170 BULLETIN D'INSECTOLOGIE AGRICOLE 
munique uneodeur de fromage à la gélatine sur laquelle on 
le cultive. 
Dans le fromage frais d'Emmenthal, l'auteur a trouvé de 
90.000 à 140.000 bactéries par gramme. Avec le temps leur 
nombre augmente pour arriver à 800,000 par gramme dans le 
fromage âgé de soixante et onze jours. Le fromage mou est 
encore beaucoup plusriche en microbes. Dans un fromage 
de trente-quatre jours, ceux-ciétaient au nombre de 1,200,000 
par gramme dans les parties du milieu, et de 2.000.000 dans 
un fromage de quarante-cinq jours. Les bords en accusaient 
un nombre encore plus considérable : de 3.600.000 à 5.600.000 
L'auteur a pu démontrer le rôle des microbes en général 
dans la maturation des fromages par d’ingénieuses expé- 
riences, en stérilisant les fromages par divers antiseptiques 
(créoline, thymol, salol, acide salicylique, sulfure de carbone, 
vapeurs d’iode, etc.) Quand la dose de l’antiseptique est 
assez forte pour arrêter tout développement microbien, la 
maturation ne se fait pas; et le fromage reste blanc, compact 
et il ne s’y forme pas de trous. 
M. Adametz a observé ce fait, un peu surprenant, que des 
fromages auxquels il avait ajouté un grand nombre de moi- 
sissures ou un mélange de bactéries de la putréfaction, müû- 
rissaient de la même façon que ceux qui avaient été fabri- 
qués de la manière habituelle. 
Il est regrettable que l’auteur n'ait pas expérimenté sépa- 
rément chacun des microbes qu'il avait isolés, il en aurait 
peut-être rencontré un qui favorisait spécialement le phéno- 
mène de la maturation. 
Société centrale d’Apiculture et d’Insec- 
tologie. 
Séance du 19 juin 1889, — Présidence de M. Carzras. 
La séance est ouverte à 3 heures 1/2. Le procès- -verbal de la 
précédente réunion est lu et adopté. 
Lecture de la correspondance. 
