BULLETIN D'INSECTOLOGIE AGRICOLE. 07 



silence de nos caves, finissent par absorber une quantité ap- 

 préciable de matière caséeuse qui se trouve ainsi sacriOée en 

 pure perte. 



Une croûte profondément creusée et sillonnée accuse le pas- 

 sage de ces voraces animaux. Ces fromages sont consommés 

 en grande partie dans les campagnes où on les fabrique. J'ai 

 vu souvent les campagnards en manger sans prendre garde 

 aux nombreux Ivroglyphes qui les recouvrent et qui passent 

 ainsi dans les intestins. Je trouve lu un véritable danger pour 

 la santé, 



La chimie expérimeniale nous apprend bien que le caillé, 

 pendant les manipulations qu'on lui fait subir, se recouvre 

 spontanément d'une certain nombre d'organismes vivants, 

 cryptogames et infusoires, qui sont les véritables agents de la 

 fermentation caséiquc. Mais là nous avons affaire à des êtres 

 microscopiques, invisibles, parfaitement négligeables à cause 

 de leur innocuité. C est une intervention étrangère, naturelle, 

 opportune, qui se fait ù notre avantage en opérant une trans- 

 formation lente et graduée delà matière caséeuse, à l'encontre 

 des tyroglyphes emplo.yés à profusion, qui produisent cette 

 fermentation rapide et désordonnée, contraire à toutes les 

 règles de la fabrication fromagére. 



Ce dernier procédé, que je combats, n'est jamais employé 

 dans la préparation des fromages renommés du commerce ; et 

 ceux qu'on recouvre ainsi de tyroglyphes sont réduits à la 

 consommation locale ou à celle des populations ouvrières du 

 voisinage, parce qu'ils seraient difficilement acceptés de la 

 classe bourgeoise des villes. 



Il serait à souhaiter que toutes les ménagères qui ont un 

 culte pour le tyroglyphe, commej'en ai connues, examinassent 

 de près ce petit arachnide dont la vue au verre grossissant est 

 loin d'être réjouissante. Nous savons déjà que le ciron a une 

 parenté zoologique fort suspecte. Sur un corps trapu, molasse, 

 semi-transparent, d'un gris sale, se dressent du côté de l'ab- 

 domen, de nombreuses verrues surmontées de soies d'inégale 

 longueur, et dont l'une, à l'extrémité du corps, se distinguo 



