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On kl cultive dan^. les jardins et on la sùme en septembre 

 pour en avoir pendant l'iiiver et au commencement du prin- 

 temps. 



Les jardiniers l'appellent vulgairement Z)oucei/e, Bourcetle^ 

 Salade de chanson, Claireile, BlanchcUe, Poule grasse, Chu- 

 quette, Gallinrlle, OrilleUe, Herbe royale. 



La mâche est rafraîchissante et détersive, et peut corri- 

 ger l'àcreté des humeurs ; elle est atteinte par : 



Le Taupin-cracheur (Elater spiitator . Fab.)- Cetinsecteestde 

 l'ordre des Coléoptères; il a 7 à 8 millimètres de longueur; 

 il est brillant, couleur de poix, muni d'une courte pubes- 

 cence jaunâtre. Sa larve est allongée et jaunâtre; elle res- 

 semble beaucoup à celle qu'on trouve dans la farine, sous le 

 nom de ver de farine. 



De même que ses congénères, cetinsecte est vulgairement 

 appelé Maréchal et Toquc-marleau, en raison sans doute du 

 saut qu'il fait, et du petit bruit qui se produit en même 

 temps. — Cette espèce est très commune; elle ronge les 

 racines des mâches, des carottes, des salsifis, des choux, 

 de la laitue, de la chicorée etc. 



Destruction. Répandre sur le sol des tiges de laitue de 

 laquelle cet insecte est très friand, et sur lesquelles il se 

 rend pendant la nuit; on l'y trouve le matin; alors secouer 

 les tiges sur un linge. On en détruit beaucoup par ce moyen. 

 On ;./en indique pas d'aut;'e que nous sacjiions. 



Autres ennemis des mâches. 



La Noctuelle -potagère qui attaque les feuilles en juiji, août 

 et septembre. La Courtilière, qui attaque également les raci- 

 nes, et soulève les jeunes plantes en été. On a indiqué ailleurs 

 le moyen de détruire ces ennemis. Dillon. 



Du rôle des inficiimeiit petits tksins la Sabrication 



des ïpomages, par M. Duclaux. 



Quelquefois, au contraire, la coagulation survient sans 

 changement dans la réaction légèrement alcaline du lait. 

 M. Duclaux a démontré que le phénomène était dû à ce qu'il 



