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qu'elle diffère complètement de la diastase-présure, qu'on 

 trouve isolés dans l'estomac du veau, et qui, comme nans 

 l'avons vu plus haut, coagule le lait, mais ne touche pas au 

 coagulum qu'elle a formé. 



Produite au voisinage des microbes, cette diastase se 

 répand peu à peu, par voie de diff'usion, dans la pâte qu'elle 

 transforme, dans une mesure d'autant plus grande qu'elle 

 est elle-même plus abondante, en un produit nouveau, mou, 

 jaunâtre et à demi translucide. On le voit agir à l'œil nu 

 pendant la maturation du l?riu et du Camenbert, où, formée 

 à la surface, grâce aux végétations cryptogamiques qui s'y 

 trouvent, elle pénètre peu à peu vers le centre, en jaunissant 

 couche par couche, la pâte sur tout son parcours. 



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Séance du 20 juillet 1881 . — Présidence de M. Henricy. 



Le procès verbal de la dernière séance est lu et adopté. Le 

 Secrétaire général donne lecture d'une lettre du Ministre de 

 l'agriculture qui alloue une somme de 1,500 francs à la 

 Société (allocation annuelle), et une seconde lettre qui 

 annonce l'allocation particulière de 2,000 francs qui n'avait 

 pu être faite l'année dernière pour les frais d'installation de 

 l'exposition des insectes. Cette somme liquide les reliquats 

 dus parla Société. L'assemblée vote de sincères remercîments 

 à M. Tirard, ministre de l'agriculture et du commerce. Le 

 secrétaire donne ensuite lecture d'une lettre du chef de cabi- 

 net du Ministre de l'Instruction publique par laquelle la 

 demande faite par la Société pour que les palmes d'officier 

 d'académie soient accordées aux cinq instituteurs jugés les 

 plus méritants au dernier concours, n'est pas admise, les 

 maîtres ne remplissant pas, dit la réponse, les conditions 

 exigées par le décret du 27 décemb;'e 1866. Plusieurs mem- 

 bres font remarquer que c'est a titre exceptionnel, comme 

 cela s'accorde tous les jours, que ces demandes ont été fai- 

 tes, et que le décret invoqué n'est pas applicable dans cette 



