BULI.RTIN DINSECTOLOGIE AHIUCOLE 157 



au-dessous de l'ovaire cette masse colorée en jaune, c'est 

 une provision de sucre, c'est le nectaire ; au moment où la 

 fleur vient de s'ouvrir, il est beaucoup plus gros que l'ovaire 

 lui-même. Suivons maintenant le développement du fruit, 

 voici l'ovaire transformé qui grossit peu à peu, et à mesure 

 qu'il grossit, tout le tissu du nectaire diminue, s'atrophie et 

 enfin disparaît presque complètement. Tout le sucre qu'il 

 renfermait est allé nourrir le fruit envoie de développement, 

 les graines qui se forment. Quand le fruit s'est complètement 

 accru, il n'y a plus de sucre dans le nectaire. 



Il en serait de même pour une feuille ; la provision de 

 sucre qui est à sa base se détruit et est assimilée par les tis- 

 sus de la feuille jusqu'à ce qu'elle ait atteint sa grandeur 

 déflnilive. 



Cette provision de sucre peut se comparer à celle qui se fait 

 dans la racine d'une betterave, à la lin de sa première année 

 de végétation. A quoi sert ce sucre qui est dans la betterave? 

 à la plante elle-même. Dans la seconde année, elle consom- 

 mera cette provision pour produire ses feuilles et ses tiges 

 fleuries ; elle se nourrit aux dépens de ce sucre accumulé. 



Il y a plus, on peut suivre le mécanisme de la destruction 

 du sucre dans les nectaires des fleurs ou des feuilles, comme 

 dans la betterave. Au moment où les matières sucrées sont 

 mises en provision, elles contiennent surtout du sucre cris- 

 tallisa ble ordinaire, du sucre de canne ; on peut le prouver 

 en le f?isant cristalliser dans la maière sucrée elle-mèmj, 

 comm.e vous le voyez ici. Mais ensuite, lorsque la provision 

 est enlevée par la plante pour développer ses feuilles ou ses 

 fruits, ce sucre cristallisable est peu à peu détruit et trans- 

 formé en glucose dont voici l'apparence dans le liquide. 

 C'est sous |Cette dernière forme que la provision est assimi- 

 lée. Cette transformation du sucre de canne en glucose assi- 

 milable se fait sous l'influence d'un corps azoté qu'on nomme 

 un ferment soluble et qui se produit alors dans le tissu à 

 sucre. C'est le même corps que celui que Mitscherlich a 

 découvert dans la levure de bière. 



