BULLETIN D'INSECTOLOGIË AGRICOLE 15 



conces et sur une étendue relativement considérable si on 

 la compare à celle occupée par les autres plantes alimentai- 

 res. Le bois d'un an ne donne pas de fruits et les branches à 

 fruits s'épuisent assez rapidement ; il est donc nécessaire de 

 les supprimer tous les deux ou trois ans et de les remplacer 

 par de jeunes scions qui partent du collet ou de la racine de 

 la plante. 



On fait d'excellentes gelées de groseilles ; il y a pour leur 

 préparation des procédés fort simples que l'on pourra trou- 

 ver décrits tout au long dans le premier traité d'économie 

 domestique qui tombera sous la main. Il y a même une pré- 

 paration de jus de groseilles en bouteilles qui est délicieuse, 

 surtout lorsqu'elle a déjà plusieurs années et qu'on a pris 

 le soin delà parfumer avec des framboises. 



Le cassis a la môme plantation et la môme cullure que le 

 groseillier précédent ; mais il en diffère en ce que le jeune 

 bois produit toujours du fruit. La seule taille qui convienne 

 au cassis est le recepage, qui consiste à couper la plante au 

 niveau du sol pour obtenir des tiges nouvelles ; ces rejetons 

 nouveaux donnent immédiatement des boutons à fleurs et des 

 fruits. Les variétés sont : le cassis à fruit noir, le cassis à 

 fruit bruu, le cassis à gros fruit, le cassis bank-hup et le 

 cassis royal de Naples. A l'analyse, les cassis diiïèrent des 

 groseilles ; ils sont plus sucrés, moins acides et plus aroma- 

 tiques. Au point de vue médical, les cassis sont légèrement 

 astringents ; si on les mange en certaine quantité, l'effet ne 

 sera pas le même que lorsqu'on fait usage des groseilles, car 

 au lieu de se sentir rafraîchi, on éprouve dans l'estomac un 

 sentiment de chaleur, comme si on avait pris un tonique 

 énergique. Aussi la bonne liqueur de cassis est éminemment 

 stomachique. 



Disons quelques mots de sa préparation : On introduit les 

 baies de cassis dans un récipient en verre avec quelques 

 feuilles de l'arbuste, quelques clous de girofle, très peu, et 

 de la cannelle. On laisse macérer dans de l'alcool pendant 

 trois semaines ou un mois et même plus si l'on veut; on 



