RAPPORT DE LA COMMISSION 217 
de la liqueur de Fehling, formule de Pasteur (10 centimètres cubes 
correspondent à 5 centigrammes de glucose). 
Le dosage du sucre par la liqueur de Fehling est un procédé 
délicat qui ne donne une exactitude rigoureuse qu'à la condition 
de s’en servir d’une certaine facon. 
Deux inconvénients sont à éviter : la précipitation de l'oxydule 
cuivreux qui masque le phénomène de la décoloration et la réoxyda- 
tion de cet oxydule au contact de l'air. 
On se met à l'abri du premier inconvénient en opérant en milieu 
fortement alcalin ; comme l'a indiqué Claude Bernard, l’oxydule 
reste dissous dans la potasse ou la soude. L’addition de potasse n’a 
pas l'inconvénient du ferrocyanure de potassium ; celui-ci empêche 
bien aussi la précipitation de l'oxydule, mais il détermine souvent 
une coloration vert foncé qui peut apparaître avant la décoloration 
complète. 
Le deuxième inconvénient peut être supprimé en opérant à l'abri 
de l'air, ou bien en versant d'un seul coup dans la liqueur de Fehling 
en pleine ébullition, la quantité de liqueur nécessaire pour obtenir 
la décoloration complète. Le phénomène de la réoxydation a une im- 
portance telle, surtout lorsqu'on agit en milieu alcalin, qu'il suffit 
de laisser le liquide décoloré quelques instants au contact de l'air 
pour le voir bleuir immédiatement. 
La quantité de liqueur de Fehling à employer doit varier avec la 
richesse en sucre de la solution. Dans le cas qui nous occupe, les 
bouillons étant peu riches en glucose, nous avons opéré généralement 
sur un dixième de centimètre cube. 
On dépose la liqueur de Fehling très exactement mesurée dans 
un verre de Bohème de 250 centimètres cubes ; on ajoute 20 centi- 
mètres cubes d’eau distillée et quatre à cinq pastilles de potasse 
caustique. La liqueur obtenue, examinée sur un fond blanc, est 
nettement colorée en bleu. On porte à l'ébullition et, par tâtonne- 
ment, on cherche la plus petite quantité de liqueur sucrée qui, 
versée en une seule fois, entraîne la décoloration complète. Chaque 
dosage nécessite évidemment plusieurs opérations. 
Si la décoloration est obtenue avec une quantité trop faible de 
liqueur, 4 ou 2 centimètres cubes, par exemple, il est préférable 
d'opérer sur deux dixièmes de centimètre cube de liqueur de 
Fehling, 30 centimètres cubes d'eau et six à huit pastilles de potasse. 
