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Soit une solution mere de bromure de potassium a 200 grammes 

 par litre : on melange 500 c.c. de cettc solution a 500 <\c. de Jail : le 

 titrc est alors de 10 % de KBr. 



On preleve vingt-cinq tubes de cette solution (1), nontenant 

 chacun 10 c. c. de liquide. 



De la solution (1), on prend250 c.c. qu'on melange avec 250 c.c. 

 de lait dilue (de son volume d'eau). On a ainsi un liquide (2) contenant 

 5%deKBr, et de merae»on prepare 25 tubes d'une solution (3), 

 contenant chacun 10 c.c. de liquide. 



En operant ainsi, on a une grande provision de tubes identiques; 

 car tous ont ete le meme jour sterilises, et contiennent du lait de 

 meme provenance. 



On comprend qu'on pent avoir ainsi du lait contenant par litre 

 100 grammes, 50 grammes, 25 grammes, 12 pr , 5, 6* 1 ", 25, etc. de 

 KBr. 



Par d'autres melanges, on peut avoir en KBr des quantites 

 quelconques. 



Cela pose, apres fermentation durant 24 heures dans une etuve 

 bien reglee, les tubes etant d'ailleurs places dans un cristallisoir 

 plein d'eau,pour que la temperature soit moins variable, on fait 

 deux dosages , Fun au bout de 18 heures de fermentation, 

 l'autre,aubout de 24 heures. La moyennedonnelechiffre qu'on veut 

 ohtenir, et on en deduit le chiflre de 1'acidite primitive du lait avant 

 fermentation, connue par un dosage prealable. 



Alors, avec le fermenttemoin, j'ensemencaisle liquide temoin, les 

 liquidesl,2,3,4,5, contenant, je suppose, par litre, 100 grammes, 

 50 grammes, 25 grammes, 12^, 5, 6" r , 25 de KBr, et je dosais la 

 quantite d'acide forme. Puis, je faisais un autre ensemencement, 

 toutes conditions egales d'ailleurs, avec du ferment lactique qui avait 

 ve-V'tr longtemps dans du lait bromure : et j'obtenais ainsi une serie 

 de chiffres d'acidite. 



Ces chiffres du ferment bromure sont a comparer avec ceux que 

 donne le ferment temoin ensemencc dans les memos liqueurs bro- 



Je suppose, pour prendre un exemple concret, qu'on ait un 

 ferment lactique ayant pousse dans une solution 

 de KBr, appelons-le ferment bromure^ et qu' 



