TEMPERATURE MORTELLE 



POUR QUELQUES DIASTASES 

 D'ORIGINE ANIMALE ET VEGETALE 



par >I Bin. C. TEODORE&CO 



Professeur a VUniversite do liucarest. 



On sail depuis lon^temps que les diastases, en solution iiqueuse 

 sont assez sensibles aux temperatures elevees ; pour un eertain 

 nombre, la temperature maxima critique est 50° ; en tout cas a 70" la 

 plupart des ferments sont detruits. II n'y a que la papaine (1) quel- 

 ques ferments oxydants, telles que la tyrosinase 2 el l;i nuclease '■'- , 

 qui resistent aux temperatures relativement hautes, assez rappro- 

 chees de la temperature de l'ebullition de l'eau ; mais d'apres ce 

 qu'on sait jusqu'a present, cette temperature detruil delinitivenient 

 presque toutes les diastases connues. Cependant , d'apres les 

 reebercbes de Gorini (4) et Hala (5; les solutions du ferment coagu- 

 lant du Bacillus prodigiosus et du lim-illns /h/on-sron.t /ii/nrfuri>;is, 

 chauffeesa 100 degres, voient diminuer leurs activities pn'-suranles. 

 sans que ces dernieres soient detruites totalement. 



(i) F. Sach- ; 

 (Zeitsclw. f. physiol. Chew., 

 (2) G. Bertrand : (Bull. Soc 



et\V. Muttermil.li : >ar In t 



ereiwi 



3 is durch Pa 



1218,1896) ; G.Berti 



I. n, 



ic!6ase (C. R 



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a. 71, 1907. 



