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rle huit jours. Le tissu est ensuitc finement pulverise et la dessic- 

 cationest continuee, penda 



Le ctiauffage des diastas 

 materiaux etaienl introduits dans un vase en verre n 

 cite convenable; au milieu des materiaux plonge ur 

 dont l'extremite inferieure est pourvue d'ailettes 

 tournant le thci iiiMMi.ii, -.n lemue et on melange r 

 le materiel qu'on veut chauffer. Ge vase est place dans une etuve a 

 air chaud, en fonte, qu'on chauffe graduellement jusqu'au moment 

 ou le thcrmometre, plonge dans la substance, indique la temperature 

 voulue; on maintienl const.inte cette temperature, autant que 

 possible, pendant une denii-heure. Pour permettre reliminalion 

 rapide de l'eau que pourrait encore contenir le materiel sur lequel 

 porte l'experience, il est convenable que le vase dans lequel se 

 trouve la substance a chauffer soit largement ouvert, de meme que la 

 cheminee de i'etuve. Le dessechement complet de la substance est 

 une condition essentielle pour obtenir de bons resultats. 



II va de soi que les resultats auxquels je suis arrive ne sont 

 valables qu'en employant des inalerinux prepares de la maniere 

 indiqueedans le pivsml M empire. Eneffet, comme on le verra, avee 

 le meme ferment, provenant d'une meme c>|inv animale ou vegetale, 

 on peut ne pas arriver aux memes resultats ; cela depend de la 

 methode d'extrartion et de purification des diastases. Une diastase 

 chauffee a telle temperature peut encore rester en grande partic inal- 

 teree si elle a ete preparee d'apres une certaine methode; preparee 

 dune autre facon, elle peut perdre completement son aetivite quoi- 

 qu'on Fait chauffee a la meme temperature on meme a une tempera- 

 ture plus basse. Ge qui fait varier dans ce cas les proprietes du 

 ferment, ce sont les conditions du milieu, e'est-a-dire la nature des 

 substances etrangeres qui se trouvent melangees au ferment. 



Mes experiences ont porte sur les diastases suivantes : invertase, 

 ('■mill si m\ amylase, nuclease, pre'sures, papaine, oxydases, peroxidases. 



.I'm utilise comme materiel de mes experiences I'invertase de la 

 Levure de biere, soit extraite des cellule- pn'-pan'-e par Grubler), 

 soit de la Levure de biere dessechee d'apres la methode de 

 Lebedeff. 



