TEMPERATURE MORTELLE POUR QUELQUES DIASTASES 603 



Experience I. — 100 eeutim.'-livs cubes d'ane solution de saccha- 



biere bien desseehee dans It- vide; dans l'essai A la poudre a ete 

 bouillie dans do l'eau distillee; dans l'essai B oette poudre a ete 

 employee telle quelle, c'est-a-dire non chauffee; dans les mitres 

 essaisG, D et E, le ferment a etc prealabiement ehauffe aux tempe- 

 ratures indiquees ci-dessous. Les melanges sont laisses pendant six 

 jours (24 novembre — l er decembre) dans un endroit frais, a la 

 temperature moyonne de -| - 2°. Au bout de ce temps, les liqueurs 

 fittrees ont donne avec la liqueur do rVliliny les r.'>ultats suivants. 



A. Materiel non ehauffe, maisbonilli aucune reduction. 



B. Materiel non chauff^ pnlcipite tres abondant 



C. Materiel ehauffe a 133°,5 precipite abondant d'oxyde 



de cuivre. 



D. Materiel ehauffe a 153° precipite assez abondant 



d'oxyde de cuivre. 

 ull'e a 1C>(3" aucune reduction. 



Experience II. — L'invertase (prise chez Griibler) dont je me 

 suis servi dans cette experience contenait de la gomme de levure, 

 qui, comme on le sait, precipite avec la liqueur de Fe.hling en masses 

 de couleur bleue; cette gomme se transforme dans ce cas en combi- 

 naison cuprique, mais ne reduit pas la liqueur de Fehling. Le ilacon 

 temoin A ne contenait que 100 cenlimHivs t-ubu- d'une solution de 

 saccharose a 5%, sans invertase; les autres flacons B, C, D et E 

 contenaient ehacun: 



. 100-. 



. 5 grammes. 



nperatures ei-dessous. 



Les melanges sont aban. lo 1 1 n.S |..-r,d;ml viii-t-.|iifdre heuresa35°. 

 Au bout de ce temps on commence a doser le sucre interverti con- 

 tenu dans un centimetre rube de liqueur et on obtient les chiffres 

 suivants : 



imutVee a 151".. 

 Lvertase chauffee a 160°.. 

 vertase chauffer a !»>".. 



