604 E. C. TEODORESCO 



Experience III. — Kn raison d<> la -ramie lonteur avec laquelle se 

 produit l'inversion sous l'aelion de l'inverfase el pour m'assurer si 

 effectivement a la temperature de 166° la diastase est completement 

 detruile, eomme semble le montrer l'experience preeedente, j'ai 

 repete les essais a cette dn-iiirrr lenqH-ralure, mais en prolon- 

 geant la duree de l'experience. L'essai A contient seulement uno 

 solution de saccharose; dans l'essai B, a la solution de saccharose on 

 avaitajoute de l'invertase prealablement chauffee a 166°, puis on avail 

 bouilli le melange; enfin, dans l'essai C, on a fait agirde l'invertase 

 ehauffeea 166° sur une solution de saccharose, mais sans avoir bouilli 

 le melange. Dans tons les flacons, on a ajoute 0,8°/o de fluorure de 

 sodium comme antiseptique. En cherchant de temps en temps, avec' 

 la liqueur de Fehling, le sucre reducteur produit dans les trois 

 melanges, on a trouve les resultats suivants. 



A aucuae reduction aucune reduction aucune reduction 



B aucune reduction aucune reduction aucune reduction 



En resume, on peut done dire que l'invertase dessechee de la 

 Levure de biere chauffee pendant une demi-heure a 166°, affaiblit 

 '•oiisi. hi lidemont son pouvoir inversif, mais ne le detruit pas com- 

 plctement. 



Experience I. — Je me suis servi dans cette experience d'une 

 emulsine d'amandes ameres, prise chez Schuchardt, et prepare*-- il y 

 a 16 ans. Dans les trois essais A, B et C on a fait agir 1 centimetre 

 cube d'une solution a 10°/ o d'emulsine, chauffee comme je 1'indique 

 cidessous, sur 1 centimetre cube d'une solution concentree d'amyg- 



A. Emulsine non chauff<§e : I'odeur caracteristique d'amandes ameres 

 apparait au bout de 3 a 5 minutes. 



B. Emulsine chauffee a 132°: I'odeur caracteristique d'amandes 



C. Emulsine chauffee a 150°: I'odeur caracteristique d'amandes 

 nmeres apparait au bout de 40 a 50 minutes. 



Si, avec les materiaux prealablement chauffes a 132° et a 150° on 

 fait des solutions, qu'on ehauffe jusqu'a I'ebullition, on n'obtient plus 



