TEMPERATURE MORTELLE POUR QUELQUES DIASTASES 605 



l'hydrolyse de l'amygdaline. Done la temperature mortelle pour 

 l'emulsine est superieure a 150°. 



Experience II. — Emulsine d'amandes ameres fraichement pre- 

 paree (prise ehez Merck). On fait a<rir 2 grammes d'emulsine, 

 I'liiiullt'r aux temperatures indiquees ci-dessous, sur '3 grammes 

 d'amygdalinedans 100 c.c. d'eau. Au bout de deux heures on dose 

 par la methode de Vielhabert, dans 10 c.c. de liqueur filtree, I'aeide 

 cyanhydrique produit, et par la methode de Bertrand le sucre reduc- 

 teur. On obtient les resultats suivants : 



A. — Emulsine non chauffee. 



B. — Emulsine chauffee a 13-2°. 



C. - Emulsine chauffee a 152". 



D. — Emulsine chauffee a 161". 



Acide cyanhydrique Avec la liqueur de Fehling Sucre ivdiioteur 



reduction intense 



Experience III. — Emulsine de Merck, meme produit que dans 

 l'experience precedente. 



A. Materiel chauffe a 160° : ffl* emulsine 2% + 0*%6 amygdaline. 



B. Materiel chauffe a 168° : 20 cc Emulsine 2% -f 0*',5 amygdaline. 



Apres 2 heures de sejour a 35": 



A. ) Pas d'odeur caracteristique d'amandes ameres; reaction nega- 



B. ) tive avec KOII -+- acide picrique. 



Apres 4 heures de sejour a 35°: 

 A. Odeur tres caracteristique d'acide cyanhydrique, mais avec 

 KOH -f acide picrique et avec KOH + S() v Ve + Fe, r.!,, + II CI, reactions 

 negatives. 



. B. Pas d'odeur caracteristique d'acide cyanhydrique; reactions nega- 

 tives aussi bien avec KOH + acide picrique, qu'avec KOH + SOi Fe -f 

 Fe 2 CI 6 + HC1. 



Apres 20 heures de sejour a 35* : 



A. Odeur tres nette et tres caracteristique d'amandes ameres; avec 

 KOH + acide picrique, couleur rouge orangee, qui plus tan) devient rouge 

 intense ; avec KOH + SO*. Fe + Fe 2 Cl« + HG1, coloration tres nette de 

 bleu de Prusse. 



B. Pas d'odeur d'amandes ameres ; reactions negatives avec les 



