i QUELgUES DIASTASES 607 



ill - Amylase, 



L 'etude de Taction diastasique « h- I'amvlase. ehnuffee a Fetal see 

 aux temperatures elevees, conduit a des conclusions analogues a 

 celles que les ferments precedemment etudies ont fournies ; on cons- 

 tate, en eftet, que la temperature mortelle pour ce ferment est ega- 

 lement tres haute. 



Mes recherches ont etefaites avec une amylase d'org-e g-ermee, 

 prise chez Merck. 



Experience I. — On met en contact, dans chaque tiole A, B, C 

 et D, 80 centimetres cubes d'une solution a 1 % d'amidon commer- 

 cial, avec 10 centimetres cubes d'une solution a 4% d'amvlaseprea- 

 lablement chauffee a l'etat sec, comme je l'indique ci-dessous. 

 Aucun antiseptique. On place les holes a la temperature de 85 -36". 

 Pour se rendre compte du pouvoir sacchariliant <ln ferment rhauffe, 

 on prend de temps en temps 5 c.c. de chaque melange et on y 

 ajoutedeux goiille-. .rune solution .Tiode a 1 " . Voiei les resullals. 

 Apres 5 mimites : 



A. Amylase non chauffee: couleur violette foncee. 



B. Amylase chauflee a 131°,5 : couleur violette a peu prestout aussi 



C. Amylase 





ulVer , 



i 150* 



: couleur bit 



sue avec une tres fai 



e violette. 













D. Amylase 



eh a 



uffee ; 



i 161°,? 



> : couleur d'l 



m bleu franc fonce. 









Apres 30 minutes 









chauffee : coloration violette tres claire. 



B. Amylase 



Hia 



uffee a 131°,! 



3 : coloration 



violette tres claire. 



G. Amylase 



chai 



jffee i 



. 150" 



: coloration vi 



olette foncee. 



D. Amylase 



cli.-i 



iillV-e; 



, 101 v 



3 : coloration 



d'un bleu franc fonce. 



G. Amylase chauflee a 150' 

 D. Amylase chauffee a 161' 

 xtremement faible de violet. 



Apres 



A. Amylase non chauffee : si 



B. Amylase chauffee a 131° 

 G. Amylase chauffee a 150° 

 D. Amylase chauffee a 161° 



