MORTELLE POUR QUELQUES 



tion d'amidon une plus forte proportion de liquide diastasique, on 

 constate une sniThariii.-ation, hkmiic avec 1'ainylase. «|iii a <'■(('■ chauflY'c 

 pendant une demi-heure a 16i° 5 ; au contraire, les solutions diasta- 

 siques qui avaient ete d'abord bouillies ne produisent aucune hydro- 

 lyse. Gomme je n'avais ajoute aux melanges aucun antiseptique, 

 on pourrait faire l'objection que pendant 19 heures des microorga- 

 nismes se sont developpes dans les liquides, qui auraient pu deter- 

 miner la sacehai -ilicatiuii. Mais I'olijedion nVsl pa> juslifiee; en effel, 

 les microorganismes auraient pu se developper tout aussi bien dans 

 les melanges A„ B, T d et B { qui contenaient de l'amylase bouillie, 

 que dans les melanges A, B, Get D. 



D'ailleurs j'ai repete l'experience en ajoutant un anli-.|»iii|n.- 

 aux melanges. 



Experience III. — Dans chaque flacon B, G, D et E on a melange 

 10 grammes d'amylase, chauffee comrae je I'indique ci-dessous, avec 

 50 cc. d'eau distillee et, apres avoir ajoute quelques gouttes d'essence 

 de moutarde, on a laisse macerer tons les melanges dans une gla- 

 eiere; au bout d'une heure et demie on filtre la moitie de chaque 

 melange, on ajoule a 2 <-,-. <|i> lilfial, 3cc. de solution d'amidon a 1" /„ 

 et on abandonne ces derniers melanges a f'etuve (35°-36°). Le flacon 

 A sertcomme temoin et ne contient qu'une solution pure d'amidon. 

 Au bout de quelque temps on traite 1 cc. de chaque melange B, C, 

 D et E avec deux gouttes d'iode a 1 %. Voici les resultats : 

 Apres 30 minutes : ' 



A. Solution pure d'amidon : coloration bleu franc 



B. Solution d'amidon avec amylase non chauffee : coloration brun 

 pale. 



C. Solution d'amidon avec amylase chauffee a 150° : coloration vio- 

 let clair. 



D. Solution d'amidon avec amylase chauffee a 160°/' : coloration 

 violet fonce. 



E. Solution d'amidon avec amylase chauffee a 168° : coloration bleu 



Apres 1 heure 30 minutes: 



A. Solution pure d'amidon : coloration bleu franc. 



B. Solution d'amidon avec amylase non chauffee : jaune d*iode. 

 G. Solution d'amidon avec amylase chauffee a 150° : rougeatre. 



D. Solution d'amidon avec amylase chauffee a 160",4 : violet fonce. 



E. Solution d'amidon avec amylase chauffee a 168° : bleu franc. 

 Les aulres moilio de chaque melange d'amylase rhaulTee, d'eau 



