TEMPERATURE MORTELLE POUR QUELQUKS DIASTASES 613 



En resume, les nucleases dessechees des plantes etudiees dans, 

 les experiences precedentes ne perdent toute activite envers le 

 nucleate de sodium qu'apres un chauffage de 30 minutes a des tem- 

 peratures assez 61evees;la nuclease de V Evernia prunastri nc de\'ic\\l 

 inactive qu'apres 145°, celle du Lycoperdon gemmatum entre 141° et 

 156°, celle de la Levure de biere apres 153°, et celle du Sticta pul- 

 monacea, la plus resistante, ne perd toute activite qu'apres 162°. 



V. — PresiiH' H .nil !•<■■> rci-iiiciils piV'surants. 



Les ferments qui m'ont servi dans les experiences de la coagu- 

 lation du lait sont les suivants : labferment de la societe Riedel 

 (J.D. Riedel A. G., Berlin), labferment pris chez Ghrttbler, |.nj»,« ir>t in.- 

 Merck, pepsine commerciale prise chezSehuchardt, poudre de lissus 

 de Ficus carica et de Broussonetia papyri fera. 



Experience I. — J'ai employe danscette experience le labfermenl 

 achete chez Riedel. Par le chauffage a 132°, lacouleur de ce ferment 

 qui est normalement blanc, n'a presque pas change ; a 152° la 

 poudre a pris une teinte blanc jaunatre ; a 160° la couleur du fer- 

 ment est devenue jaunatre ; enfin a 170° la poudre a pris une teinte 

 brun jaunatre. Les poudres ainsi chauffees se sont dissoutes dans 

 l'eau presque aussi completement que le labferment normal ; fait 

 exception la poudre chauffee a 170°, dont une grande partie reste 

 insoluble. Les liqueurs obtenues avec les presures chauffees sont 

 d'autant plus claires que la temperature du chauffage a ete plus 

 elevee; ces memes liqueurs, bouillies, deviennent d'autant plus 

 troubles que la temperature du chauffage a ete plus basse. 



Dans chacun des cinq tubes a essai, A, B, C, D et E, contenant 

 5 cc. de laitde vache, bouilli, non sensibilise, on a verse 2 cc. de 

 solution de labferment chauffe aux temperatures indiquees ci-des- 

 sus; en operant a 45°, on a constate que les vitesses de coagula- 

 tion ont ete les suivantes : 



A. Ferment non chauffe... 



B. Ferment chau lie a l-i'i . 

 G. Ferment chau fie a 1.V2- 1 . 



D. Ferment chau tie a K'»0". 



E. Ferment chauffe a 170". 



