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Dans des essais temoins on a ajoute a 5 cc. de lait 2 cc. des 

 lotions des presures chauffees, mais bouillies; le resultat a ete 

 absence totale de coagulation on d'r|iais>issement du lait, m 

 ap n'-s 24 heures. 



Experience II. — Labferment Riedel, chauffe comme ci-dess 

 On a opere a la teui|HTalure <l<> all" sur un melange de 5 

 cubes de lait de vache, bouilli, non sensibilise, et 

 solution de ferment a 4"/„. 



C. Ferment chauffe a 151" -10 10 40 13 40 



D. Ferment chauffe a 161" 60 65 58 60 60 



E. Ferment chauffe a 170" 180 180 180 180 180 



Controle. — Pour controler les donnees precedentes, on fait 

 d'abord bouillir les solutions des presures chauffees et on les melange 

 ensuite avec dulait; on abandonne ces melanges pendant 12heures 

 a une temperature variant entre 45° et 40° et on ne constate aucune 

 coagulation. Si maintenant, aux melanges precedents non coagules, 

 on ajoute des solutions non bouillies des presures chauffees, on voil 

 que toutes les presures A, B, C, D et E provoquent la coagulation au 

 bout de trois (pour A) a cinq (pour E) minutes. 



Par consequent, le labferment dont je me suis servi ne perd pas 

 son pouvoir coagulant lorsqu'il est chauffe, a l'etat sec, meme pen- 

 dant une demi-heure a 170". 



Experience III. — Dix grammes de presure Riedel ont ete 

 chaull'es de la maniere suivante : 



Heures. 10M5 m 10 h 25"' 10 h 35 m 10M5 m 10 h 55'" ll b 05'" ll h 15 m ll h 2B» 

 Temper. -25" 40" 61" 90o 116" 131" 158" 16*° 



Heures. H"»35« 11^45 m ll h 50"> Tl h 55"> 12 h 00 m 12 h 05 m lSMO"" 

 Temper. 171° 181° 185° 189" 192" 193° ' 192° 



On ajoute a cette presure 25, cc. d'eau distillee et quelques 

 gouttes d'essence de Moutarde et on laisse macerer pendant quel- 

 ques heures dans une glaciere. Au bout de ce temps on fait agir 

 2 cc. de macere sur 5 cc. de lait de vache bouilli, non sensibilise, et 

 on constate que le lait . coagule apres 10 minutes. Aver, le mSme 



