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nient prischez Grubler. A In temperature deir.O'la presure de Grubler 

 se carbonise presquo, en prenantun aspect noir-brunalre tres loner, 

 la masse totale se boursouffle, pendant que son volume devient a 

 peupres double ; le macere obtenu avec un semblable ferment n'est 

 plus capable de coaguler le lait. II n'en est pas de meme de la pre- 

 sure Riedel, comme on l'a vu par les experiences precedentes : 

 ehaull'ee a 1(>0", cetle derniere i-lum^e ewessivement pen de couleur 

 et son aelivite presurante reste encore assez puissante. 



Apres cos constatalions, j'ai pense que la presure normale de 

 (iinhlei' pu>sril«> une ;irii\ilr itlalivement plus l'aible que la presure 

 Riedel. Une serie d 'experiences entreprises pour m'en assurer m'a 

 permis de constater qu'il n'en est pas ainsi ; en effet, les pouvoirs 

 prrsurants dcs deux ferments sont presque eg-aux; mais les solu- 

 tions du ferment normal Grubler sont beaucoup plus stables aux 

 temperatuVs elevfos tjue les solutions du ferment Riedel (1). Pour 

 rendre evidente Tinfluence de la temperature sur les solutions de ces 



des solutions a 1 "/„ J r 5 cc. de lait) : 



Une solution de presure Grubler maintenue d*abord pendant une 

 heure a 50°, coagule le lait au bout de 40 secondes, tandis que dans 

 les memes conditions les solutions de presure Riedel ne provoquent 

 la coagulation qu'au bout d'une heure. 



Les solutions de presure Grubler maintenues pendant 1 heure 

 20 minutes a50°,coag-ulent le lait apres 40 secondes, tandis que dans 

 les memes conditions la force enzymatique des solutions de presure 

 Riedel a et<§ completement detruite. 



Les solutions de ferment Grubler abandonnees pendant 5 heures 

 a 50" ne diminuentque tres peu leur activitepresurarilr; iurmee\|H.- 

 sees pendant 15 heures entre 50° et 40°, elles dcterminent encore la 

 coag-ulation au bout de trois minutes. 



Enfin les solutions de presure Grubler prealablement chauffees 

 pendant 53 minutes a 70°, provoquent encore la coagulation du lait, 

 mais seulement au bout de 1 heure 20 minutes. 



I) La ptfture de Riedel se presente sous forme d'une poudre a gros granules ; 



