Materiaux chauiVes a \ 



■ le pyrogallol et le <jai< 



V. Apres 10 minutes, reaction positive tres 



I F. Apres 10 minutes, reaction positive 



A. Apres 10 minutes, reaction positive a 

 \ peu pres tout aussi nette qu'avec le 



/ materiel chauffe a 134°. 



. F. Reaction negative. 



apres le chauffage, 

 nega- 



Donc, lu |)«Tu\\.liL>.- de Kadis .lont je me suis servi, tie pern 

 Iniult'inent son ;nti\il.' o.xvdanlo i|u';i|uv> im rhanlla-e d'une demi- 

 heure a une temperature superieure a 140°. 



Experience HI. — Les essais eiili-cpri> mn; .in Ux.su desseche et 

 reduit en poudre des racines des inemes Radis ne m'ont plus 

 donne les m6mes resultats. La poudre de ce tissu cbauff'ee pendant 

 une demi-heure a 115°, a donne des reactions positives tres nettes 

 avec le gaiacol, plus faibles avec le pyrogallol, faibles, mais tou- 

 jours nettes, avec le gaiac. La meme poudre chauffee a 133°, ne ma 

 donne que des reactions negatives. 



On voit, par tout ce qui precede, que les diastases 1 1< :sse< h. '•<- sup 

 portent un chaufl'age d'une demi-heure a des temperatures assez 

 elevees au-dessus de 100°; il y' en a, tel le labferment, dont la 

 temperature mortelle est superieure a 191°. 



Puisque la veritable nature chimique des ferments nous est tres 

 peu connue, on ne peut pas donner une explication de ces tails. Mais 

 la plupart des diastases sont, comme tout porte a le croire, des subs- 

 tances colloidales, qui sont coagulees par la chaleur ; par conse- 



