LE FER ESML LE CATALYSEUfl 



DAN^ 



LTODATION DES PHENOLS PAR LA PEROXYDASE DU RAIFORT?' 



par MM. H. COLIN et A. S^NECHAL 



Parmi les m^taux pr(!^?ents dans les v6g6taux, le fer seul jouifc 

 de proprietes peroxydasiques remarquabl^^. LMntervention indis- 

 -^ensable de quelques in^taux dans certaines actions diastasiqu^s 

 est un fait devenu classique depuis les travaux de G. Bertrand; 

 on pourrait done supposer que le fer joue un rule esscnticl dans les 

 oxydations r^alisdes par rintcrmcdiaire des peroxydiastases. 



DifTerents auteurs ont remarquc que Ici tissus vivants manifcs- 

 tent des proprietes oxydantes d'autant plus (^nergiques qu'ils sont 

 plus riches en fer. ' • ' 



R6cemment, les travaux de Wolff ont attiri I'attention sur les 

 analogies qui existent, au poiul de vue de leurs propri^tfe peroxy- 

 dasiques, entre les jus vegetaux et certaines conibinaisons du fer. 



Les reclierclies effectuees justpi^iilors, en vue de determiner oi 

 Tactivite des peroxydiastases est due au fer soni toules des recher- 



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ches ni^gatives. Les auteurs se sont efforct^s de debarrasscr les jus 

 v6g6taux de Icurs eleuients rnineraux et ils ont compart Tactivit^ 

 des produits ainsi purifies k Tactivit^ des produits primitifs. 



Lc5 resultats sont pcu favorables k Tintervention Ju fer. Cepen- 

 dant il n'est pas possible d'accorder k ces resultats une valeur 

 absolue,car les traitements infligfe aux jus vf^g^taux peuvent alterer 

 profond^nicnt leur constitution. D'ailleurs, soit par pr^cipitalions, 

 soit par dialyse, il paralt difficile d'eliminer d'une fagon absolue 

 le fer present dans une maceration organique. 



Consid^rant la question d'un autre point de vue, nous avoiis 



Rev. g6n. de Botanlque, — XXIV 



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