OXYDATION DES PHENOLS PAR LA PEROXYDASE DU RAIFORT 53 



* G. BerLrand et M^^^ M. Rozenband (1) onL 6tudie en drlail 

 racLion des acides sur I'oxydaLioii du gaTacol pnr In peroxydase 

 du son. Suivant ccs auteurs, it n'esl pas possible de classer les acides 

 d'une maniere simple, comme dans le cas de la laccase, en deux 

 groupes : celui des acides faiblcs donL I'action csl i peu pres nulle 

 et celui des acides forts dans lecpicil les divers acides agissent avcc la 

 meme eaergie'a concentration 6gale en ions TL Avee la peroxy- 

 diastase, les difft'rents aci<les se rangcMit en une s^rie d'activiti 

 dccroissante, ce qui pourrait fnire croire h uao action des radicniix 

 electro-ncgatifs. Cependant, les acides ftuis : sulfuriipie, trichlora- 

 c^tique, benzene-sulfonique entravent Toxydalion bcaucoup plus 

 . enefgiquement que" les acides faibles : oxalique, tartrique, citrique; 

 si done il existe une action spccifique des anions, cllc differs- nette- 



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ment, en nature et en intensity, de celie que nous avons signal^e 

 dans le cas des sels de fer ionises. 



CeLte action des acides n'a rien qui puisse surprendre si Ton 

 tient compte de la constitution chimiquo des liquides peroxyda- 

 siques. Les jus v^getaux contiennenl, en effet, des acides organiques 

 faibles, des phosphates, des albumines. On salt que les acides orga- 

 niques sont capables de former avec le fer des cornbinaisons com- 

 plexes d'une stabilit*^ suffisante pour que le fer soit dissiraul6 au 

 GNSK, D'autre part, les albumines donnent avec le fer et, en 

 general, avec les m6taux lourds, des cornbinaisons encore mal 

 connues dans lesquelles le metal perd ses reactions analytiqnes. II 

 est bien evident, des lors,qu'il ne saurait exisler dMons Fe { + -f +) 

 k Tinterieur des jus v^getaux, la concentration en fer, dans les veg6- 

 taux, demeurant toujours fort inferieure a cclle qui correspoudrait 

 k la capacite de rf^action du milieu. A 20 cenLimcLres cubes de la 

 maceration aqueuse de Raiforl, il faul ajouter 0,5 centimetres cubes 



N 

 d'une solution yrr de Fe CP pour voir apparaitre avec nettetc la 



coloration rouge sang en presence de GNSK. La solutinri aqueuse 

 du precipite alcoolique de peroxydiastase possMo. egjdement la 

 faculte de dissimuler au sulfocyanure une quantity considerable 

 de fer. 



(1) G. Bertrand et M»« M. Rozeuband; Bull. Soc. chim., 4* s^rie, t. V, 

 p. 296, 1909. 



