54 REVUE GENERALE DE BOTANIQUE 



■ Le fer ainsi dissimule par le liquide peroxydasique a perdu d'nil- 

 leurs toute propriete oxydante k Tegard des phenols; il ne devient 

 actif que lorsqu'il se trouve en quantitc sufTisante pour donner une 

 coloration au sulfocyanure; cela resulte clairement des exporieuces 

 suivantes. A un memc volume dc maceration peroxydasique, on 

 ajoute des doses croissantes de Fc CI'; on observe la reaf'tion ?ui 

 sulfocyanure, puis on evalue, par colorimetrie, les vilesses d'oxyda- 

 tion se rapportant aux diverges concentrations en fer. Le phenol 

 oxyde est Thydroquinone a 0"^<>i-g-,07 par Htre ; I'eau oxygenic est 



Peroxydase Concentrations Reaction au Vitesses d'oxydation 



EN Fe CP sulfocyanure 



cm3 5 



10 minutes 35 secondes 



» 0,0002 N. Pas de coloration 10 minutes 40 secondes 



» 0,0004 ■ » 11 minutes 40 secondes 



» 0,0006 » 11 minutes 50 secondes 



» 0,0020 . Coloration orang^e 5 minutes 



■ 0,0030 Coloration rouge vif 1 minute 50 secondes 



Pour les premiers termes, correspondant k Tabsencc de toute 

 coloration au sulfocyanure, Tactivite est due uniqucment k la 

 peroxydase, le fer re^^te entierement inactif et cependant, h cette 

 memo concentration, une solution de fer possede une activite consi- 

 derable. L'addition de fer semble, au contraire, affaiblir le pouvoir 

 oxydant de la peroxydase; cela tient vraisernblablement a Taction 

 retardatrice exercee par Tacide mis en liberte a la suite de Thydrolyse 

 du sel ferrique. La peroxydiastase n'est pas detruite par le fer; la 

 preuve en est dans la formation de qninhydrone que Ton observe 

 tant que le fer est dissimule au sulfocyanure. Des que la concentra- 

 tion en fer est suffisante pour qu'on obtienne une coloration rouge 



mam 



forme 



drone. 



Celte faculLe que possedent, ^ des degres divers, les jus vegetaux 

 de dissimuler le fer a ses r^aclifs habituels, result e en premier lieu, • 

 de la presence, daus ces liquides, d'acides organiques; mais elle 

 appartient 6galement aux albumines, les experiences suivantes, 

 faites sur quelc[ues albuuiines (albiiminc de rrpuf, caseine) I'eta- 

 biissent nettenicnt. A uu menie voluuiu d'albumine, on ajoute des 



