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REVUE G^NfeRALE DE BOTANIQUE 



De plus, les phenols par leur acidite, Teau par les ions II qu'elle 

 contient, determinent uue hydrolyse parlieile du complcxe Albu- 

 mine-Fer, suivant Tequation : 



(3) [Albumine Fer] + H ^ Fe ( + + + ) + Albumine 



Au moment ou le i'er est entierefnent dissimule au 

 Tintervention de I'equation (3) maintient & Tetat d'ions, dans la 

 liqueur, une certaine quantity de f6r qui fait apparaitre les reactions 



peroxydasiques. 



r 



En general, on pourra prevolr reffet d'un reactif sur Tactivit^ 

 oxydante, en presence d'albumine, en se reportant aux Equations 

 precedentes. 



Les acides forts, tels que SO*H', deplacent vers la droite !a 

 reaction (3), grace a leurs ions H,et tendent a mettre en liberte du 



fer peroxydasique. * * 



A une solution renfermant Fe Gl' k la concentration 0,000030 N., 

 de I'albumine, de rhydroquinonc et de I'eau oxyg6nee dans les 

 .conditions enumerees en tete du tableau prec6dent, on ajoute 

 SO'^H^. Pour une dilution 1/250 N, le temps necessaire pour atteindre 

 la coloration type est cgal a 6 minutes; il etait bien supcrieur h 

 10 minutes en Fabsence d'acide. Si Ton double la concentration en 

 SO^H% Pacide fait sentir sur les ions Fe (-f" + +) ^^^ action 

 retardatrice et la vitesse diminue, 



Les reactifs qui sont capables de former avec le fer des ions 

 complexes ajoutent leur action a celle de I'albumine, contribuent 

 a rendre plus complete la dissimulation du metal et par consequent 

 h faire disparaitre ses proprictes peroxydasiques. C'est ce qu'indique 

 le tableau ci-de^sous : - 



Acides 



0,004 N. 







Sulfurique 

 Oxalique 

 Citrique 

 Tartrique 



CONCENTKATION 



EN Fe CP 

 0,000078 N. 



Albumine de l'(Euf 

 (solution^ 10 p. 100) 



1 cin^ 



Temps 



» 



B 



» 



» 



a 



» 



I niiniite 30 secondes 

 3 iniauies 15 secondes 



- 00 



00 



Oe tout ce qui precede, on peut conclure que ractiviLe peroxy- 

 dasique du jus de Raifort et, plus generalement, d'un jus vt'^getal 

 quelconque, ne pent etre attribuee au Fe ( + + + ) a I'etat d'ions. 



* 



