OXYDATION DES PHENOLS PAR LA PEROXYDASE DU RAIFORT 57 



On pourrait supposer que le fer exisle, thins la mnceration 

 peroxydasique, a Tetal de comploxe stable, non susceptible d'etre 

 alferc par les acidei^ on les iiiaticres albiiiuinuideis ; ce sera it le cas 

 d'un groupement analogue au groupenient fcrrocyaaogone, 



Le mecanisme de Toxydation, par I'interraediairc de ces com- 

 plexes, consiste dans Toxydation ct la reduction i^uccessivcs du 

 groupement Fe Cy*. ^ - 



L'action des acides sur la peroxydiastase semble auloriser cette 

 hypothese : le retard npporte par les difTerents acides, dans le cf\< 

 du ferrocyanure comme dans le cas de !a j)eroxydase, depend essen- 

 tiellement de Taciditc ct non du radical electro-n^gatif. 



Mais on ne peut tirer, de I'acLiun des acides, aucun argument 

 en faveur de ^intervention du fer. Les sels analogues au ferrocyanure 

 ne sont plus, en reality,, des sels de fer; leurs propri^t^s ne se dis- 

 tinguent pas essentiellement, en presence des acides, de celles d'un 

 cobalticyanure ou de tout autre groupe complexe susceptible de 

 deux degres d'oxydations. 



D'ailleurs, Thypothese manque de vraisemblance, pour les rai- 

 sons suivantes : 



1^ Un grand nombre de corps, dou6s des fonctions chimiques 

 les plus varices : alcools polyatomiquc?, hydrates de carbone, acides 

 organiques, sont facilement oxyd^s par le ferrocyanure, en presence 

 de H^O*. Nous avons vainement essay^ d'oxyder ces differentes 

 substances avec la pcroxydase du Raifort. 



2^ L'activite de la peroxydase atteint son maximum pour une 

 reaction voisine de la neutrality h la phtaleine du phenol; au con- 

 traire, les combinaisons du type complexe ferrocyanogene possedent 

 Icur maximum d'activite oxydanle en milieu ncttement alcalin, 



3^ La Vitesse d'oxydation dctermince par le grou[>cracnt 

 Fe Cy** est, a concentration egale en for, considerablemcnt moindrc 

 que ceile qui se rapportc a un sel de fer ionise. En supposant quo la 

 totality du fer present dans le jus de Raifort s'y trouve h T^tat 

 d'ions, la vitesse d'oxydation correspondant a cette dilution du fer 

 serait encore beaucoup plus faible que celle qui est propre h la 

 peroxydiastase. 





