gan daiiinas, y que de usarlo en pequena cantidad, el cervecero no 

 Uena su fin, sino que dana su producto. 



6?— Si para contener las fcrmentaciones secundarias, ace'tica, 

 lactica y butirica, se ha ideado el procedimiento dc Pisteuriza- 

 cidn, es decir. el de destrui'r por medio del calor, todo germcn no- 



7? — Si la Pasteurizacion. metodo ideado por el sabio Bac- 

 teriologo Frances, de notnbre Pasteur, a fin de esterilizar todas 

 las sustancias de los germenes que las puedan daiiar, es una Uto- 

 pia: no existiendo para esterilizar las cervezas, y librarlas de sus 



los Doctores Echeverria, Silva, Troya y Ramos. 



89— Qne si bien se puede administrar a un individuo en- 

 fermo, a dosis convenientes, para llenar una indicacion dada y 

 previo el diagnostico del caso, sustancias que pudieran llamar- 

 se venenos, no asi a una persona sana y sin indicacion nin- 



9? — En una palabra: si creen justo el administrar a una 

 persona sana, una droga cualquiera, a pretexto de que tambien 



se la da a los enfermos ; y en el caso actual si porque 



se hace uso del acido salicilico en medicina para llenar una in- 

 dicacion terapeutica, se hallan autorizados los cerveceros a pro- 

 pmarlo a todo el mundo, convenga 6 no, y atendiendo solo a su 

 lacro y utilidad personal. 



10. — Si estudiada la accion fisiologica del acido salicilico, 

 es cierto. esdanino su uso en cerveceria, produciendoo agravan- 

 do las lesiones renales, y mereciendo se prohiba su empleo en 

 toda sustancia alimenticia, a titulo de antifermentescible. 



1 1. — Si es justo se entregue al publico la cerveza pura, lim- 

 pia, y exenta de sedimento; ya que hallandose este, compuesto de 

 levadura y restos de malta, es la causa de los colicos de que se 

 ven atacadas las personas que lo ingieren con la cerveza. 



12. — Si la cervezadebe vendersela, solo cuando llegue a su 

 grado de fermentacion normal; prohibiendose la tierna, 6 la que 

 por mal elaborada 6 acondicionada haya pasado de la fermenta- 

 cion alcoholica, a la acetica y aun a la butirica. 



13 — Por ultimo: dignese la H. Facultad, dar su parecerso- 

 bre si cree d no. razonables y basadas en las desiciones de la cien- 

 cia, todas y cada una de las proposieiones emitidas en mi infor- 

 me, asi como las conclusiones que bajo forma de Proyecto de 

 Ordenanza he presentadoal .Ilustre Concejo en bien del publico. 



No dudo que la i'.ustracion, probidad y patriotismo que dis- 

 tinguen a tan H. Corporacion, dara un lleno a mi pedido, a fin 

 de que desaparcciendo dudas, el Ilustre Concejo haga efectiva 

 mi n)as dcsinteresada aspiracion, el mejoramicnto dc estc articu- 



