para tener una cerveza exeiita de los ge'rmenes de ferraentacion 

 extranos. Ademas, el liipulo, como queda dicho, es sustancia 

 que solo con buena calidad, contribuye a la conservacion y de- 

 mas cualidades que debe tener una buena cerveza. La adicion 

 del acidosalicilico implica, pues necesariamente, la falta 6 insufi- 

 ciencia de aparatos modernos 6 ignorancia en la labor de cerve- 



A la 8^: — Que no se puede ni debe aJministrarse a una per- 



A la 9^: — Que en cuanto a la i? parte, queda satisfecha en la 

 contestacion anterior; en cuanto a la segunda, que aunque se ad- 

 ministre el acido salicilico en la Clinica por sus proptedades 

 terapeuticas, no por estoesta autorizado el cervecero, ni persona 

 alguna a adniinistrarlo en ningiin product© para el consumo pu- 

 blico. 



A la lo:— Que es verdad 

 empeora y aiin ocasiona las lesi( 

 duce accidentes graves en los alcoholicos en los atacados de 

 afecciones cerebrales y aun en personas completamente sanas. 

 Ademas, puesto es antiseptico, embaraza las fermentaciones es- 

 tomacales e intestinales, preparandose asi la dispepsia. Hay mas, 

 una parte del acido salicilico ingerido no se la encuentra en la 

 orina, se transforma en acido salicilurico; es decir, que una parte 

 del azoe del organismo se elimina bajo esta forma, en vez de ser 

 eliminado en el estado de urea, [ij Seria temerario afirniar que 

 esta desviacion de la nutricion sea inofensiva. 



A la ii:— Que la cerveza debe ser pura y limpida, puesto 

 que estos caracteres los debe exclusivamente a su buena elabo- 

 racion y a la buena calidad del kipulo, el cual por su tanino y 

 otros componentes, produce la precipitacion expontanea; siendo, 

 en consecuencia, la clarificacion por cualquier procediraiento. una 

 maniobra exigida por la preparacion incorrecta de la cerveza y 

 aceptable solo cuando la cerveza debe ser consumida muy pron 

 to. [2] Que la cerveza que despues de embotellada contenga le- 

 vadura y resto de malta 6 glulen, puede ser la causa de colicos o 

 embarazos gastricos, como lo es toda bebida alcohoUca en via de 

 fermentacion 6 en fermentacion extraiia. 



A la 12: — Oue ya queda contestada en la anterior; agregan- 

 do. que la ferme^ntacion debe ser provocada por levadura nueva 

 y bien escogida, puesto que hay varias clases. 



A la 13:— Que las preparaciones emitidas en el informe 



