SUR LA NATURE DES POISSONS. xliij 



mille brèmes, qui pesoient plus de neuf mille kilo- 

 grammes. 



Et comment n'auroit-on pas cherché, dans pfcsque 

 tous les temps et dans prescpie tous les pajs civilisés , 

 à multiplier des animaux si nécessaires aux jouissances 

 du riche et aux besoins du pauvre, qu'il seroit plus 

 aisé à rhomrae de se passer de la classe entière des 

 oiseaux , et d'une grande partie de celle des mammi- 

 fères , (pie de la classe des poissons ? 



En elîet, il n'est , pour ainsi dire, aucune espèce de 

 ces habitans des eaux douces ou salées , dont la chair 

 ne soit luie nourriture saine et très-souvent copieuse. 



Délicate et savoureuse lorsqu'elle est fraîche , cette 

 chair, recherchée avec tant de raison, devient, lorsqu'elle 

 est transformée en gamin , un assaisonnement piquant; 

 fait les délices des tables somptueuses, même très-loin 

 du rivage où le poisson a été péché , quand elle a été 

 mariuée ; peut être transportée à de plus grandes 

 distances, si on a eu le soin de fimbibcfr d\me grande 

 quantité de sel ; se conserve pendant un temps très- 

 long, après (pi'ellea étéséchée, et, ainsi préparée, est 

 la nourriture d'un très-grand nombre d'hommes peu 

 fortunés , qui ne soutiennent leur existence que par 

 cet aliment abondant et très-|)eu cher. 



Les oîn^f, de ces mêmes habitans des eaux servent 

 à faire ce caviar qui convient au goût de tant de 

 nations; et les nageoires des espèces (jue l'on croiroit 

 les moins propres à satisfaire un goût délicat, sont 



