DES POISSONS. 535 



ëtoit la partie de ce poisson (|ue Ton préféroit ; et que 

 inéme l'on maugeoit ses intestins sans les vider, ce qui 

 doit moins étonner lorsqu'on pense que cet osseux ne 

 vit que de végétaux , que de voir nos gourmets mo- 

 dernes manger également sans les vider, des oiseaux 

 dont l'aliment composé de substances animales est 

 sujet à une véritable corruption. Dans le siècle de 

 Kondelet, ce goût pour le scare , et même pour ses 

 intestins, étoit encore très-vif: ce naturaliste a écrit 

 que cet osseux devoit être regardé comme le premier 

 entre les poissons qui vivent au milieu des rochers, 

 que sa chair étoit légère, friable, facile à digérer, 

 très-agréable, et (jue ses bojaux , qu'il ne falloit pas 

 jeter, sentoient la violette. Mais le prix que l'on don- 

 noit du scare, à l'époque où Rondelet a publié sou 

 Histoire des poissons, étoit bien inférieur à celui qu'on 

 en oflroit à Rome quelque temps avant que Pline ne 

 mît au jour son immortel ouvrage. Ce poisson entroit 

 dans la composition de ces mets fameux pour lesquels 

 on réunissoit les objets les plus rares , et que l'on 

 servoit à Vitellius dans un plat qui, à cause de sa 

 grandeur, avoit été appelé h bouclier de Mincir c. Les 

 entrailles du scare paroissoient dans ce plat avec des 

 cervelles de faisans et de paons , des langues de phé~ 

 nicoptères , et des laites du jjoisson que 1- s anciens 

 ajjpeloient murène, et (|ue nous nommons murcnnpliis. 

 Au reste, ce ne sont pas seulement les plantes ma- 

 rines qui conviennent au scare : il se nourrit aussi de 



