LA PERCHArDK 4-7 



cette gueule, voyez ce gouffre armé 1 Pauvres ablettes ! En survivra-t-il 

 une seule après de tels assauts / 



Voulez- vous vous remémorer le moyen âge, la féodalité ? Allez faire 

 une pêche dans le haut du Saint-Maurice, ou dans certains lacs des can- 

 tons de l'Est, les lacs Mégantic et Aylnier entre autres, et vous y verrez 

 cette hiérarchie prétendue nobiliaire, mais qui n'est que tyrannique, 

 oppressive et dévorante, s'élevant du hobereau jusqu'au roi. Seulement, 

 les barons, comtes, marquis, ducs, princes et rois se nomment ici crapets, 

 perchaudes, achigans, dorés, maskinongés, brochets. Et la plèbe taillable 

 et mortaillable à merci, c'est la blanchaille, l'ide, le meunier, la carpe, le 

 mulet, toute lagente cj^prinoïde, appelée avec raison nimusse par de la 

 Blanchère. 



Dans ses pérégrinations en eau à niveau, la perchaude passera d'une 

 eau claire à une eau sale, presque bourbeuse, sans s'en étonner : et ce milieu 

 plus sombre, pour nuire à ses couleurs et à hi délicatesse de sa chair, ne 

 dérangera ni son appétit ni son développement. Nos pêcheurs d'Ottawa 

 peuvent aisément s'assurer de ce fait, en allant pêcher au vif, à l'automne, 

 dans cette expansion du canal Rideau, quasi marécageuse, qui se trouve 

 en deçà de la Ferme expérimentale. Pour peu qu'ils sachent manœuvrer 

 une ligne, nous leur promettons de nombreuses captures, d'une à deux 

 livres, et des poissons vaillants entre tous, nous vous l'assurons. Ils pour- 

 ront, en même temps, s'ils en ont la curiosité, y constater qu'il n'est pas 

 rare de rencontrer des perchaudes œuvées, en septembre et en octobre. 

 Nous en avons pris tant et plus, sans en être surpris. Ce qui est un phé- 

 nomène ailleurs est tout simple ici. Ces perches sont-elles des retar- 

 dataires, comme d'aucuns le prétendent, ou font-elles deux couvées dans 

 l'année ? Nous n'entreprendrons pas de résoudre cette question, mais nous 

 inclinons vers la dernière hypothèse. Il est tant d'animaux de second 

 ordre chez qui la conception se répète dans l'année, que nous ne serions 

 pas surpris de trouver la perchaude dans cette catégorie. 



La perchaude a des ennemis parmi les houimes : elle n'aurait pas de 

 mérites sans cela : en revanche, elle y compte de nombreux amis. Les 

 Romains la nommaient '" perdrix aquarn'iii ," la perdrix des eaux douces. 

 Ausonius la comparait aux poissons de mer les plus délicats, voire même 

 au mulet, dont il était très friand. 



Un auteur anglais de nos jours, un gourmet, d'esprit, lui donne une 

 place à coté de la sole . . . dans sa poêle à frire. Il faut la faire sauter 

 alors, au beurre et au vinaigre, et la saupoudrer de muscade, pour en 

 rehausser la saveur et en faciliter la digestion. 



Un plat d'œufs de perchaude, vous dira Venner, dans sa Via recta ad 

 vitam longam, est un mets délicieux, réconfortant, de nature à faire 

 revivre les morts. 



