LA PERCHAUDE 



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Avec deux ou ti'ois vers rouget, pour peu que le temps soit propice, 

 vous êtes sûr de capturer une perchaude, au moins. Après cela, les yeux 



de cette première perchaude violem- 

 ment enlevée aux délices des ondes, 

 vous font déjà doux esches ; l'estomac 

 une autre, et la meilleure, à notre avis ; 

 puis, enlevant les écailles, vous tran- 

 chez en pleine côte et jusqu'à la queue, 

 des losanges très recherchés par les 

 gourmets du fond de l'eau. 



" En vidant les perches, à mesure 

 qu'on les prend, leur chair se con- 

 serve plus ferme, et en jetant les in- 

 testins dans l'eau, on assure le coup, 

 car les autres perches s'amassent là 

 pour les dévorer." Tel est l'avis d'un 

 maître que nous conseillons à tout 

 chacun de suivre. 



Ce qui nous fait aimer la per- 

 chaude, c'est, moins sa beauté que la 

 délicatesse de sa chair, et son abon. 

 dance qui la vulgarise, la met à la 

 portée de toutes les bourses et de 

 C'est le poisson du peuple, des enfants et des 



Fk;. 19. 



Pater noster. 



toutes les bouches, 

 femmes. 



