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points de ressemblance avec leurs congénères d'Europe et dAsie — et le 

 cynoperca dont le sauger ou S. canadense est la sous-espèce la plus com- 

 mune dans le bassin du fleuve Saint-Laurent. Pour plus grande clarté, 

 je nommerai le premier grand doré et le second, petit doré. Pour l'Eu- 

 rope, le grand doré correspond à peu près au zandre, zander, zant ou 

 sander de l'Allemagne, au saudel d'Autriche, au sandre ou sandat de 

 France, au saudart du Danemark, au sudac de Russie, au sendxicj de 

 Pologne, au suhlo de Hongrie, pendant que le petit doré représente assez 

 bien le bersckick ou setret du sud de la Russie, qui foisonne dans les 

 eaux du Dniester, du Volga et autres fleuves du centre de l'Europe, au 

 point qu'il s'en exporte annuellement de 70 à 80 millions de livres, frais, 

 salé ou fumé, et pas moins de deux à trois millions de livres de leurs 

 œufs salés. Pour éviter toute confusion, comparez les figures. 



Suivant Pallas, le berschick est si commun dans la mer Caspienne et 

 dans la mer d'Azof, que le bas peuple même prend le poisson en dégoût. 

 Geosgii rapporte qu'on en extrait de Fhuile qui, à Astrakan, est employée 

 par les teinturiers en coton. 



Ces deux espèces de dorés vivent assez bien ensemble, mais le 

 domaine du grand doré est beaucoup plus étendu. En été, ils recherchent 

 les eaux claires et profondes, remontent les cours deau, et s'arrêtent 

 volontiers au pied de forts rapides — dans des remous — se tapissent 

 sous des corps d'arbres entassés, sous de gros cailloux. Ils ne brillent pas 

 par leur vaillance ; on verra fuir les plus gros devant un brochet, un 

 achigan de moyenne taille, et même devant une perche d'une livre. A 

 l'automne, avant les premières glaces, lorsque les eaux refroidies dimi- 

 nuent la vigueur et la vélocité de ses ennemis, il remonte des profondeurs 

 sur des plateaux plus élevés, recouverts de dix à huit pieds d'eau, se 

 rapprochant même des rives bordées d'herbes jaunies où se tient la per- 

 chaude, vivant là de blanchailles, grenouilles, écre visses, de toute chair 

 vivante charriée par le courant ou tombant du ciel. Il n'est pas parti- 

 culier sur le choix des mets, pourvu qu'ils soient bien frais. Il viendra 

 doucement flairer l'esche, une ablette, une tranche de carpe ou de che- 

 vesne ; il tournera autour, y reviendra, et l'attaquera enfin, si d'aventure 

 un autre pois.son arrive dans ses eaux. Piqué, il emporte la ligne d'un 

 trait : il résiste assez vigoureusement, quoique avec moins de force que 

 l'achigan. S'il échappe, soyez sûr que vous ne le repincerez pas, mais si 

 vous en capturez un, attendez-vous à l'attaque d'un autre, car ils vivent 

 presque toujours deux à deux, sinon en nombreuse compagnie. Quand la 

 surface des eaux est gelée solidement, vers la fin de décembre, ils se ras- 

 semblent sur des fonds de sable uni, nettoyés de toute obstruction, à une 

 profondeur d'eau variant de quatre à di.x pieds, où ils passent le reste de 

 l'hiver, qu'ils ne quittent qu'après y avoir déposé leurs œufs, en février nu 



