74 LES POISSONS 



les brochets de nos rivières ne sont que des pyginées. Ce géant aux appé- 

 tits formidables possède une chair délectable qui est la joie des gourmets 

 américains. On dirait que la délicatesse de ce poisson est en raison 

 directe de son énormité. 



Nous ne croyons pas qu'il y ait dans le monde des eaux, de gueule 

 plus effroyablement meublée que celle d'un brochet des Amazones. Sur 

 le palais de ce géant aquatique s'alignent longitudinalement en trois 

 rangées serrées, plus de sept cents dents. Ce n'est plus un poisson, c'est 

 une râpe. 



Mais ce qu'il est bon, ce monstre, à la .sauce hollandaise, flanqué de 

 tronçons de jeunes anguilles, aromatisé de jus d'orange et de muscade ! " 



Ici, au Canada comme aux États-Unis, on est loin de tenir le brochet 

 commun en si grande estime. Tout au plus adresserait-on de pareils 

 éloges au maskinongé, qui lui est supérieur de bien haut. 





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