LE CHABOT 147 



FAMILLE DES COTTIDES 



LE CHABOT 



Chabot de pivière. — Bull-head, Miller's Thumb (Angleterre). 

 Koppe, Koppen, Groppe, Kaulkop (Allemagne). — 



NeSSOPe (Italie). 



Voici un poisson petit en naissant, ce qui est naturel, petit en gran- 

 dissant, ce qui paraît paradoxal, petit en sa plus forte taille, tant vaillant 

 qu'il soit, sans être pour cela un poisson nain, car, à quatre pouces de 

 longueur, il passe pour un géant dans son espèce. On le connaît si bien 

 en Europe et en Asie qu'on en a t'ait des portraits séduisants, qui nous 

 le montrent en chair rose, croquée par des dents de perles. Si vous ne 

 me croyez pas, vous n'avez qu'à lire ; c'est de Locard qui parle : 



" La chair du chabot est rouge, comme saumonée, d'excellente qualité ; 

 à cause de sa petitesse, on ne peut le manger que frit, après lavoir 

 débarrassé de sa grosse tête ; il vaut alors au moins autant que le 

 meilleur goujon. On s'en sert souvent comme amorce vive pour pêcher 

 le brochet, la perche, la truite qui en sont très friands." 



Gessner nous dit : " Le chabot a la chair saine, bonne et agréable au 

 goût ;. on apprécie ceux qui vivent, dans les eaux courantes." 



Brehvi vient à son tour : " Le chabot, dit-il, est peu recherché comme 

 aliment, sans doute à cause de sa faible taille ; sa chair qui, en cuisant, 

 prend une couleur saumonée, n'est cependant pas à dédaigner." 



Un autre nous parle dans le même sens, par les lignes qui suivent : 

 " Le chabot est peu recherché comme aliment, sans doute à cause de sa 

 petite taille ; car la qualité de sa chair, d'après un avis assez général, 

 pourrait lui mériter quelque considération. Cette chair, devenant par la 

 cuisson rouge comme celle du saumon, a un aspect fort appétissant.' 



