L'ESTURGEON 213 



— Quelle est le poids moyen des esturgeons que vous capturez ? 



— Environ 40 Ibs. 



— La proportion des œufs est de 12 Ibs ? 



— Oui, monsieur. 



— Quelle est la valeur du poisson, à la livre ? 



— De 4 à 5 centins la livre. 



— Et la valeur des œufs ? 



— De 18 à 20 centins la livre. 



— Alors, la cliair vaut moins que les œufs ? 



— Oui, en ce qui concerne l'esturgeon. 



W. D. Butes, de Ridgetown, fait la pêche depuis quatorze ans. 



Interrogé par M. Wilmot : 



Q. — Pouvez-vous me donner une idée des prix du poisson sur le 

 marché ? 



R. — Au Canada, le poisson blanc se vend 5 centins ; le hareng 

 80 centins le 100, au commencement de la saison, et SI après le 

 1er septembre. 



Q. — Quel est le prix du doré ? 



R. — Le grand doré se vend le même prix que le poisson blanc ; mais 

 le bleu ou petit doré varie de un centin à 1^ centin la livre. 



Q. — Et l'esturgeon ? 



R. — Quatre centins la livre une fois vidé, et cinq centins s'il est 

 parfaitement préparé. 



Q. — En quel temps l'esturgeon est-il en meilleure condition ? 



R. — En tout temps sauf à l'époque du frai et les jours suivants, 



Q. — Vous avez dit ({u'il se rencontre des esturgeons prêts à pondre 

 en toutes saisons de l'année ? 



R. — Oui, monsieur. 



Q. — Qu'entendez-vous par ces mots : prêts à pondre ^ 



R. — Lorsqu'on voit les œufs s'échapper spontanément de leur corps. 



Q. — Avez- vous pareille déperdition d'œufs en juin et juillet ? 



R. — Oui, monsieur ; et j'ai vu la même chose en novembre, et depuis 

 mai jusqu'en décembre. 



Q. — En capturez-vous plus dans un temps ({ue dans d'autres temps ? 



R. — Oui, vers la fin de mai ou au commencement de juin, parfois vers 

 le milieu de juin, lorsque les eaux sont tourmentées par le vent ou l'orage ; 

 cela paraît les agiter et les faire circuler. Je crois qu'ils remontent des 

 profondeurs pour venir frayer au rivage. 



Q. — Vous connaissez l'industrie de la fabrication du caviar ? 



R. — Nous en fabriquons nous-mêmes. 



