214 LES POISSONS 



Q. — Quel est le poids moyen de vos esturgeons ? 



K. — Environ 40 livres une fois préparés. 



Q. — Quelle est la proportion des (leufs ? 



R, — Environ huit livres. 



Q. — Et vous vendez le caviar ? 



R. — Dix-huit centins la livre après la salaison. 



Q. — Quel est le procédé de fabrication du caviar ? 



R. — Les œufs sont versés dans une grande passoire pour les séparer 

 d'abord, et ensuite on les sale, on les mêle, puis on les fait égoutter dans 

 un autre tamis plus petit. 



Q. — Vous est-il plus difficile de vous procurer ces œufs dans un temps 

 que dans un autre ? 



R. — Je trouve des esturgeons œuvés durant toute l'année. 



Ira Loop, de Kingsville, est intéressé dans les pêcheries des lacs depuis 

 vingt-cinq ans. 



Q. — Pêchez-vous de l'esturgeon ? 

 R. — J'en prends quelques-uns. 

 Q. — Quel est leur poids moyen ? 

 R. — De cinquante à soixante livres. 

 Q. — Combien cela donne-t-il de chair marchande ? 

 R. — De 35 à 40 livres. 

 Q. — Combien cela vaut-il ? 

 R. _$].75. 



Q. — Combien de caviar retirez-vous d'un esturgeon de 60 livres ? 

 R. — Je ne saurais dire ; je vends ce poisson à la pièce, vide $1.00, 

 mais avec les œufs, $1.75. 



Gilbert Dedauriers, pêcheur canadien et marchand de poisson, exerce 

 son état à Leamington, depuis 25 ans. 



Q 



Faites- vous un commerce important d'esturgeons ? 



R. — J'en achète et vends autant (|ue je puis. 

 Q. — Vous les préparez vous-même ? 

 R. — Oui, monsieur. 

 Q. — En vendez-vous en Canada i 

 R. — Je n'en vends pas ailleurs. 

 Q. — Sur quels marchés les expédiez-vous ? 



R. — Sur tous les marchés des principales villes d'Ontario jusqu'à 

 Ottawa vers l'est. 



Q. — Combien vendez-vous l'esturgeon préparé ? 



