L'ESTURGEON 215 



R. — Je le vends dix centins la livre, i^rix de gros. 



Q. — Recueillez-vous les œufs ? 



R. — Oui, monsieur. 



Q. — Combien les vendez-vous ? 



R. — Vingt centins hi livre. 



Q. — Achetez-vous l'esturgeon à l'état frais ? 



R. — Oui, monsieur, et nous en extrayons les teuf s et nous les préparons 

 pour le marché. 



Q. — Quelle est la taille moyenne de ces esturgeons ? 



R. — Environ 40 livres. 



Q. — Combien de chair marchande retirez- vous de ce poids ? 



R. — Environ 20 livres. 



Q. — Quelle est la quantité d'œufs ? 



R. — Cinq ou six livres. 



Q. — Y a-t-il une saison de l'année où les œufs sont en meilleure 

 condition que dans d'autres temps ? 



R. — Oui, durant le mois de mai et jusqu'au 20 juin. Passé ce temps, 

 ils sont trop mûrs. 



Q. — Trouvez-vous des œufs trop mûrs en avril ? 



R. — Non, monsieur. 



Q. — Comment sont les œufs en juillet et en août ? 



R. — C'est à peu près l'époque du frai, le commencement de juillet en 

 étant la saison principale. 



Q. — Le commerce de l'esturgeon prend-il de l'extension ou dimi- 

 nue-t-il i 



R. — Depuis ces cinq dernières années, le nombre des esturgeons a 

 diminué. On ne devrait 'pas 'permettre la vente sur le rtiarché, d'estur- 

 geons de moins de 3| pieds de longueur, vu qu'ils ne portent pas 

 encore d'œufs, et que leur chair est de qualité comparativement infé- 

 rieure pour la table. 



Cette leçon est-elle assez verte pour ceux qui souffrent sur nos 

 marchés de Montréal et de Québec, la présence de queues de rat, du 

 poids de quelques onces, sous le nom d'esturgeon, de maillé, d'escargot, 

 étouffés en naissant dans les replis d'une seine immonde de maraudeur, 

 ou noyés dans une ornière de pêche à bars, victimes d'un hideux empoi- 

 sonnement peut-être, à la chaux ou à la noix de galle ? 



Un autre témoin se présente, et M. Wilmot l'interroge : 



J. W. Post, sujet américain, propriétaire d'un bateau de pêche à 

 vapeur, le Cifi/ of Dresde 7i, résidant àLeamington, et faisant le commerce 

 de poisson frais. 



