260 LES POISSONS 



le premier enfant venu, n"eût-il que cinc] ans, vous en dira, là-ilessus 

 autant que moi. 



Dans nos grands hôtels, la truite de montagne est le poisson des 

 millionnaires, mais, sur nos marchés, la barbotte est restée le poisson du 

 prolétaire. 



Depuis quelques années la barbotte s'est réhabilitée dans l'estime des 

 habitants des villes, qui en font une grande consommation. Elle n'a pas 

 encore sa cote à part, mais proprement écorchée elle représente une niasse 

 alléchante dans le tas du menu fretin. 



