478 LES POISSONS 



Cependant, depuis plusieurs années, on fait beaucoup plus de cas de 

 la chair savoureuse de l'éperlan, surtout en hiver, où elle a acquis un 

 prix si élevé sur les marchés des provinces maritimes, que les rapports 

 officiels de 1895 accusaient les chiffres suivants : 



ÉpERLAxVS. 



Barils. $ cts. 



Canada 9,022,157 451,108 00 



NouvelIe-Écosse 473,035 23,652 00 



Nouveau-Brunswick 7,641,300 382,065 00 



Colombie anglaise 58.000 2,900 00 



Québec 282,002 14,100 00 



Ile Prince-Edouard 567,820 28,391 00 



Norris nous informe que des éperlans enfermés dans des étangs d'eau 

 douce, en Angleterre, y ont prospéré, et s'y sont reproduit d'une 

 façon merveilleuse. Ils y ont même prospéré au point d'y acquérir 

 les qualités de taille et le bon goût que les poissons de mer, pour la 

 plupart, acquièrent par leur acclimatation en eau douce. Ce fait s'est 

 renouvelé subséquemment dans un étang de même nature, à Long- 

 Island, Et là-dessus, l'auteur américain ne dissimule pas son enthou- 

 siasme ! N'y a-t-il pas lieu de se réjouir du fait qu'on pourrait ajouter 

 aux plaisirs ichtyologiques de nos compatriotes celui de la capture 

 prolongée, de l'automne jusqu'en hiver, d'un poisson aussi beau, aussi 

 savoureux que l'éperlan ? Plus d'une fois, M. Norris a remarqué des 

 écrevisses et des crevettes dans le corps des éperlans qui lui sont venus 

 des marchés de Boston. Dès lors, il connaît l'esche convenable pour ce 

 magnifique poisson qui sent le concombre comme le maskinongé sent le 

 melon. Mais que va dire M. Norris lorsque je lui ferai part du fait assez 

 curieux, mais d'une exactitude incontestable, qu'il existe dans le lac Kino- 

 ganii, un peu en deçà du lac Saint-Jean, des éperlans autochtones, 

 de la plus forte taille, du goût le plus délicat ? Ceux-là ont dû rester à 

 une respectueuse distance du huananiche lorsqu'il se retira au lac 

 Saint-Jean. Tous deux étaient de l'armée des salmonidés, le huananiche, 

 comme général, l'éperlan comme colonel. Tous deux sont restés en 

 braves sur les contreforts des Laurentides, sous leur armure d'or et 

 d'argent. 



Mon ami M. Gregory me causait récemment encore de l'excellent 

 goûter qu'offre la chair de l'éperlan du lac Kinogami, et je fais part 

 de sa satisfaction au brillant auteur américain, avec d'autant plus de 

 plaisir que son article sur l'éperlan respire l'arôme d'un plat digne de 

 Brillât-Savarin. 



