522 LES POISSONS 



galette de farine de blé commun — sans la faire cuire. On durcit la 

 pâte, le plus possible, en y mêlant des brins de laine, qui permettent à 

 l'hameçon de retenir fermement l'esche. La laine teinte en rouge est 

 préférable. 



Avec ces esches, et deux bonnes lignes munies chacune de deux 

 hameçons Limerick, à palette, n^' 1, nous avons fait, dans une seule 

 après-midi — et cela à maintes reprises — des pêches de cent à cent 

 cinquante livres de ce beau poisson. Il est vrai que nous péchions dans 

 un vrai refuge, l'anse du Buisson formée par un évasement du fleuve 

 Saint- Laurent, sur sa rive droite — entre les rapides du Buisson et des 

 Cascades. 



J'ai fait également de belles pêches au chevesne dans les lacs et 

 les rivières du sud de Québec et des cantons de l'Est. Les chevesnes de 

 la Mantawa sont les plus beaux que j'aie jamais vus. Ne seraient-ils pas 

 le watasseh des Tétes-de-Boule, qu'on apporte, m'a-t-on dit, des hau- 

 teurs du Saint-Maurice, gelé raide et brillant comme une barre 

 d'argent ? 



Le chevesne, préparé frais et rôti, est excellent ; mais on peut aussi 

 le faire mariner dans une caque ou tinette de bois neuf ; après l'avoir 

 fait cuire, à gros bouillons, on l'y place par lits et se touchant, ventre 

 en bas, dos en dessus, comme s'il était à l'eau. 



La saumure doit le recouvrir ; un épicier en fera la préparation : 



Poivre en grains 70 gr. 



Piment 15 " 



Clou de girofle 5 " 



Sel 500 " 



Vinaigre à discrétion. 



Laurier et thym à volonté. 



Citron i gi'- 



