538 LES POISSONS 



ECREVISSES 



Quelques personnes recommandent l'emploi des écrevisses comme 

 appât ; malheureusement c'est souvent un animal assez difficile à se 

 procurer, et nous estimons qu'il peut être plus avantageusement utilisé ! 

 " L'écrevisse, dit M. de la Blanchère, fournit aux pêcheurs deux esches 

 excellentes, la queue que l'on emploie, fraîche ou conservée dans le sel, 

 pour prendre le barbeau en été, et même en automne le chevesne, quel- 

 quefois le gros dard, au printemps. On en enlève la carapace et l'on 

 esche avec la petite virgule de chair gluante qui remplit la queue. Ou 

 se sert également de la viande des pattes pour prendre la perche, qui en 

 est très friande. La truite elle-même doit y donner de toutes manières, 

 car dans certaines rivières, elle se nourrit d'écrevisses qu'elle prend 

 vivantes, et dont il faut qu'elle brise la carapace pour manger la chair. 

 Dans certaines petites rivières où la perche, la truite et l'écrevisse sont 

 les seuls habitants de l'eau, avec le brochet, il faut bien que les deux 

 carnassiers vivent du crustacé." 



VIANDES 



On peut employer pour la pêche différentes sortes de viandes, soit crues 

 soit cuites. La viande de boucherie, crue ou cuite, cheval, bœuf ou 

 veau, découpée en minces lanières, est utilisée pour escher les hameçons 

 dans la pêche des poissons carnassiers ; pour les lignes de fond on se con- 

 tente de la découper en petits cubes que l'on attache avec un fil iin et 

 aussi peu apparent que possible. La /-(/ie de bœuf est particulièrement uti- 

 lisée ; elle présente surtout l'avantage de bien tenir à l'hameçon ; 

 on la met crue ou cuite, et l'on peut s'en servir en toutes saisons. 



La viande de poisson rend les mêmes services ; on utilise à cet effet la 

 chair des poissons morts, que l'on enlève sur les côtés de l'animal, et que 

 l'on découpe en filets allongés ou en cubes, suivant le genre de pêche. 

 Cette qualité de viande est encore préférable à la viande de boucherie. 

 Mais ces deux natures de viandes coupées ou hachées en menus morceaux, 

 mélangées à du son et à de la glaise pétries ensemble, constituent des 

 amorces libres d'excellente qualité, lors(jue l'on veut prendre du gros 

 poisson. 



