40 HISTOIRE NATURELLE DE LA FRANCE. 
mis les Marsouins et les Dauphins qui ne dévorent que 
la tête et les bras de ces Mollusques ; on trouve souvent 
sur nos plages les restes du corps mutilé. 
Enfin des oiseaux de mer, les Gorfous, les atteignent 
souvent, et l’on a trouvé jusqu'à vingt mandibules de 
Céphalopodes dans l'estomac d’un de ces oiseaux. Les 
pêcheurs, et surtout ceux des côtes de Provence, les 
capturent pour les vendre sur les marchés, où ils sont 
très recherchés pour la nourriture des habitants du lit- 
toral. Malgré les préparations qu'on leur fait subir, ils 
constituent un mets peu savoureux. 
Dans l’intérieur des Céphalopodes se trouve une poche 
| qui renferme une liqueur d'un 
noir violacé, et qu'on désigne 
généralement sous le nom de 
poche à encre. Lorsqu'ils sont 
attaqués, ils lancent une 
partie de cette liqueur qui 
trouble l'eau et ils en pro- 
litent pour s'échapper. 
Quelques-uns ont aussi la 
faculté de changer de cou- 
leur, passant du blanc au gris 
et du gris au brun rougeûtre. 
On admet généralement que 
| ces nuances sont produites 
Fig. 14. — OEufs de céphalo- 
podes. par un liquide intérieur qui 
| agirait, dans certaines cir- 
constances, comme le sang chez l'homme, lorsqu'il est 
agité par une vive émotion. 
Les Céphalopodes pondent des œufs ovoïdes et mous 
