DES POISSONS. 207 



Le nez et le front sont,. noirs; les joues d'un jaune 

 mêlé de violet ; le dos et les côtés d'un noir plus ou 

 moius mêlé de nuances violettes; la gorge et le ventre 

 blancs; la caudale et l'adipeuse noires; les autres na- 

 geoires grises; les taches noires répandues sur le poisson, 

 ■quelquefois angulaires, niais le plus souvent rondes. 



Au reste , la forme et les nuances de ces taches varient 

 un peu , suivant la nature des eaux dans lesquelles l'in- 

 dividu séjourne. La bonté de sa chair dépend aussi très- 

 souvent de la qualité de ces eaux; mais en général, et 

 sur-lout un peu avant le frai, cette chair est toujours 

 tendre, exquise et l'acile à digérer. Elle perd beaucoup 

 de son bon goût lorsque la rivière où la truite sau- 

 monée se trouve, reçoit une grande quantité de sa- 

 letés; il suffit même que des usines j introduisant un 

 grand volume de sciures de bois, pour que ce salmone 

 contracte une maladie à laquelle on a donné le nom de 

 consomption , et dans laquelle sa tête grossit, son corps 

 devient maigre, et la sui'face de ses intestins se couvre 

 de petites pustules. 



On pèche les truites saumonées avec des filets, des 

 nasses et des lignes de fond , auxquelles on attache 

 ordinairement des vers. Dans les endroits où l'on en 

 prend uu grand nombre, on les sale, on les fume, on 

 les marine. 



Pour les fumer, on élève sur des pierres un tonneau 

 sans fond, et percé dans plusieurs endroits; on j sus- 

 pend ces salmones , et on les y expose , pendant trois 



