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jours, à la fuiiice de branches de chêne et de grains âo 

 genièvre. 



Pour les mariner, on les vide, on les met dans du 

 sel , on les en retire au bout de (]uel(|ues heures, on les 

 fait sécher, on les arrose de beurre ou d'huile d'olive, 

 on les grille; on étend dans un tonneau nne couch© 

 de ces poissons sur des feuilles de laurier et de ro- 

 marin, des tranches de citron, du poivre, des clous de 

 girofle; on place alternativement ])lusieurs couches 

 semblables de truites saumonées , et de portions de 

 végétaux que nous venons d'indi(juer; on verse par- 

 dessus du A inaigre très-fort (pie Ton a lait bouillir, et 

 l'on ferme le tonneau *. 



Bloch a observé, sur vne truite saumonée, un phé- 

 nomène cjui s'accorde avec ce (pie nous avons dit de la 

 phosphorescence des ]M)issons, dans le Discours relatif 

 à la nature de ces animaux. Fndant un soir dans sa 

 chambre, il j apperçut une lumière blanchâtre et bril- 

 lante, qui le surprit d'abord, mais dont il découvrit 

 bient(^t la cause : celte lumière provenoit d'une lêie de 

 truite saumonée.*Les jeux, la langue, le pahu's et les 

 branchies , répandoient sur-lout une grande clarté. 

 Quand il touchoit ces parties, il en augmentoit l'éclat; 

 et lorsqu'avec le doigt cpii les avoit touchées, il frottoit 



* 12 rayons a la membrane branchiale du saliuonc truite-saumonée, 

 14 à chaque pectorale. 



20 à la nageoire de la queue. 



