DES POISSONS. 21 5 



La 'tête et le clos sont bruns; les jones et les oper- 

 cules argentins; les cotés bla-nchâtres ; les nuances du 

 ventre orangées; les pectorales rouges; les dorsales et 

 la caudale brunes ; le corps et la queue parsemés de 

 taches petites, rondes, orangées et bordées de blanc. 



Plus l'eau dans laquelle elle séjourne est pure et 

 froide, plus sa chair est ferme, et plus ses couleurs 

 sont vives. Elle pèse jusqu'à cinq kilogrammes.. Elle 

 fraie vers la fin de l'automne et quehjuefois au com- 

 mencement de l'hiver. On la pêche particulièrement en 

 Bavière, et dans tous les lacs qui s'étendent entre les 

 montagnes depuis Saltzbourg jusque vers la Hoiigrie. 

 On la prend à l'hameçon, aussi-bien qu'au coUcret '. On 

 la fume en l'exposant à un ièu d'écorce d'arbre, dont 

 on augmente la fumée en l'arrosant sans cesse. 



L'omble chevalier doit son nom à la grandeur de ses 

 dimensions. Il pèse (^uelqtiefois dix kilogrammes; et, 

 suivant le citojen Decandolle, son poids peut s'élever 

 juscpi'à trente ou quarante \ On a souvent confondu 

 ce salmone avec le hucli ou avec le salut, qui parvient 

 à un très-grand volume; et dans quelques endroits ou 

 l'a pris pour une truite-saumonée : il constitue cepen- 

 dant une espèce bien distincte. Il habite dans le lac de 

 Genève et dans celui de Neufchâtel ; il s"v nourrit 



■ Voyez, pour la clescriplion du fi!tt noninié col'crel , l'aiticle lia 

 centroponie sandat. 



t Xoles muntiicrites d/ja citées. 



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