f25o HISTOIRE NATURELLE 



retour Ior.s(jue les grands froids doivent arriver de 

 bonne heure , et (ju'ils le diflèrent au contraire lorsque 

 l'hiver doit être relardé. Ce pressentiment seroit une 

 confirmation de celui qu'on leur a sxij)posé relative- 

 ment aux tempêtes; et peut-être, en effet, les petites 

 variations (jui précèdent aiécessairement les grands 

 changemens de l'atmosphère, produisent-elles, au mi- 

 lieu des eaux, des développemens de gaz, des alté- 

 rations de substance, ou d'autres accidens auxquels les 

 poissons peuvent être aussi sensibles que les oiseaux 

 le sont aux plus légères modifications de l'air. 



On pêche les lavarets avec de grands filets; on les 

 prend avec le traniail et la louve*; on les harponne avec 

 un trident. 



La chair des lavarets est blanche, tendre et agréable 

 au goût. Dans les endroits où la pêche de ces animaux 

 est abondante, on les fume ou on les sale. Pour cette 

 dernière opération, on les vide; on les lave en dedans 

 et en dehors; on les met sur le ventre, de manière 

 que l'eau dont ils sont imbibés puisse s'égoutter; ou les 

 enduit de sel ; on les laisse deux ou trois jours rangés 

 par couches ; on les lave de nouveau, et on les sale une 

 seconde fois, eiï les plaçant entre des couches de sel 

 et en les pressant dans des tonnes, que Ton bouche 

 ensuite avec soin. Si on les prend pendant les grandes 



* On trouvera la desciipllon du Iramailou irémail dans l'arlicle Aw gaJe 

 colin ; et celle de la loiiye^ dans l'arlicle du j^dtromyzon lamproie. 



