DES POISSONS. 2.5 l 



chaleurs, on est obligé, avant de les saler, de les fendre, 

 et de leur ôter la tête et l'épine dorsale, qui se gàte- 

 roient aisément, et donneroient un mauvais goût au 

 poisson. 



Ils meurent bientôt après être sortis de l'eau. Ou peut 

 cependant, avec des précautions, les transporter dans 

 des étangs, ou ils prospèrent et croissent lorsque ces 

 pièces d'eau sont grandes, profondes, et ont un fond 

 de sable. 



Au reste, ils varient un peu et dans leurs formes et 

 dans leurs habitudes, suivant la nature de leur séjour. 

 Voilà pourquoi \€s Jerrais du lac Léman ne ressemblent 

 pas tout-à-fait aux autres lavarets. Voilà pourquoi aussi 

 ou doit peut-être regarder comme de simples variétés 

 de l'espèce que nous décrivons, les gravanches , \ç«> pa- 

 lécs et les bondelles , dont le citojen Decandolle a fait 

 mention dans les notes manuscrites que ce naturaliste 

 si digne d'estime a bien voulu nous adresser. 



Les graçancJies ont le museau plus pointu, le goût 

 moins délicat, et ordinairement les dimensions plus 

 petites que les lavarets proprement dits. Elles habitent 

 dans le lac de Genève, entre Rolle et Morgas. Elles s'y 

 tiennent trop constamment dans les fonds, pendant 

 onze mois de l'année , pour qu'alors on puisse les 

 prendre : ce n'est que vers la fin de l'automne qu'elles 

 paroissent. On les pêche à cette époque avec un filet, 

 la nuit comme le jour; et on a essajé avec succès de les 

 prendre à la lanterne. 



