3o6 HISTOIRE NATURELLE 



Sur les bords du Jaïk et du Volga, on les sèche ou 

 on les iuiiie après les avoir laissés peudiuU trois jours 

 entourés de saumure. 



Dans d'autres contrées, et particulièrement en Al- 

 lemagne, on lait du ccn'iar avec leurs œufs. Dans la 

 Marche électorale de Brandebourg, ou mêle ces mêmes 

 œufs avec des sardines, on en compose un mets que 

 l'on nomme iwizin, et que l'on regarde comme excel- 

 lent. Opendant ces œuls de brochets passent, dans 

 beaucoup de pavs, au moins lors(ju'ils n'ont pas subi 

 certaines préparations, pour difliciles à digérer, pur- 

 gatifs et malfaisans. 



C'est sur des brochets qu'on a essajé particulière- 

 ment cette o[)ération de la castration dont nous avons 

 déjà parlé, et par le mojen de lacpicUe on est parvenu 

 facilement à engraisser les individus auxquels on l'a 

 fait subir. 



Si Ion veut se procurer wwq grande abondance de 

 PTOS brochets, il faut choisir, pour leur multij)lica- 

 tion, des étangs (pii ne soient pas propres aux carpes, 

 à cause d'ombrages troj) épais, de sources trop froides, 

 ou de fonds trop marécageux ; les brochets y réus- 

 siront, parce que toutes les eaux douces leur convien- 

 nent. On j placera, pour leur nourriture, descjprius 

 ou d'autres poissons de jieu de valeur, comme des 

 wtengics , et des ruugcdtrcs , si le fond de l'étang est 

 sablonneux; et des bordelières ou des hamburges, si 

 ce même fond est couvert de vase. Au reste, on peut 



