438 HISTOIRE NATURELLE 



considérable de substance huileuse ou visqueuse que 

 l'on nomme graissin dans plusieurs pajs , qui s'étend 

 sur la surface de l'eau au-dessus des grandes troupes 

 de ces dupées, et (jue l'on reconnoît facilement lorb- 

 (jue le temps est calme. Cette matière graisseuse peut 

 devenir, j)endaut une nuit sombre, mais paisible, 

 un signe plus évident de la proximité d'une colonne 

 de harengs, parce qu'étant phos])horique, elle paroît 

 alors répandue sur la mer, comme une nappe un peu 

 lumineuse. Cette dernière indication est d'autant plus 

 utile, (pi'on préfère l'obscurité pour la pèche des ha- 

 rengs. Ces animaux , comme plusieui'S autres pois- 

 sons, se préci])itent vers les feux qu'on leur présente ; 

 et on les attire dans les filets en les trompant par le 

 uiojen des lumières que l'on place de la manière la 

 plus convenable dans diflérens endroits des vaisseaux, 

 ou qu'on élève sur des rivages voisins.- 



On prépare les harengs de dillérentes manières, dont 

 les détails varient un peu, suivant les contrées où on 

 les em])loie, et dont les résultats sont plus ou moins 

 agréables au goût et avantageux au commerce , selon 

 la nature de ces détails, ainsi que les soins, l'attention 

 et Texpcrience des, préparateurs. 



On sale en pleine nur les harengs (jue Ion trouve 

 les plus gras et que l'on croit les plus succuleus. On 

 les nomme harcn>^s noin'caiix ou harengs rcids , lorscju'ils 

 sont le produit de la pêche du printemps ou de l'été; 

 ot lmieni>.i pccs ou pihcls , lorsqu'ils ont été pris pendant 



