44° HISTOIRE NATURELLE 



«nu commerce d'immenses bénéfices, est celle qui fait 

 <lonner le nom de harengs blancs aux chipées harengs 

 pour lesquelles on l'a employée. 



Dès cpie les harengs dont on veut faire des hàfengs 

 blancs sont hors de la mer, on les ouvre, on en ôte 

 les intestins, on les met dans une saumure assez char- 

 gée pour que ces poissons y surnagent; on les en tire 

 au bout de quinze ou dix-hit heures; ou les met dans 

 des tonnes; on les transporte à terre; on les j cticaque 

 de nouveau ; on les place par lits dans les caques ou 

 tonnes qui doivent les conserver, et on sépare ces lits 

 par des couches de sel. 



On a soin de choisir du bois de chêne pour les 

 tonnes ou caques , et de bien en réunir toutes les parties, 

 de peur que la saumure ne se perde, et que les harengs 

 ne se gàlent. 



Cependant Bloch assure que les Norvégiens se 

 servent de bois de sapin pour faire ces tonnes, et 

 que le goût cominunicjué par ce bois aux harengs fait 

 reciiercher davantage ces poissons dans certaines par- 

 ties de la Pologne. 



Lors(pie la pêche des harengs a été très-abondante 

 en Suède, et que le prix de ces poissons j baisse, on 

 en extrait de l'huile dont le volume s'élève ordinaire- 

 ment au vingt-deux ou vingt-troisième de celui des 

 individus (jui l'ont fournie. On retire cette huile, en 

 faisant bouillir les harengs dans de grandes chau- 

 dières; on la purifie avec soin; on s'en sert pour les 



