44^ HISTOIRE NATURELLE 



Tiécessaire, un prix considérable pour chacun des vais- 

 -seaux employas à la ])cche des harengs. Il a désiré 

 que l'on ne cherchât h prendre ces poissons que dans 

 les saisons où leurs qualités les rendent, après leurs 

 diHérentes préparations, d'un goût plus agréable et 

 dune conservation pins facile. Il a voulu principale- 

 ment qu'on ne nuisît pas à l'abondance des récoltes 

 à venir, en dérangeant le frai des harengs, ou en rete- 

 nant dans les filets ceux de ces osseux qui sont en- 

 core très-je^nes^ En conséquence , il a ordonne que 

 tout matelot et tout pécheur seroient obligés, avant de 

 partir pour la s,rande pcche, de s'engager par serment 

 à ne pas tendre les filets avant le 25 de juin ni après 

 le premier janvier, et il a déicrminé la grandeur des 

 mailles de ces iiisf rumens. 



lia prescrit les précautions nécessaires pour que les 

 harengs fussent encat/i/cs le mieux possible. D'après 

 ses ordres, on ne peut se servir, pour cette opération, 

 qi>e du sel de la meilleure? qualité. Les harengs jiris 

 dans le premier mois qui s'écoule après le 24 juin, 

 sont préparés avec au gros sel ; cciw (\ue l'on ])èche 

 entre le 24 juillet et le i5 septembre , sont conservés 

 avec du sel fin. Il n'est pas permis de mêler dans un 

 même baril des hurvns-fi au "los sel et des harerurs au 

 9c/Jui. Les barils doivent être bien remplis. Le dernier 

 fbnd de ces tonnes presse les harengs. Le nombre et 

 les dimensions des cercles, des pièces, des fonds et des 

 douves, sont réglés avec exactitude; le bois avec lequel 



